Basic cooking2

แป้งมีมากในพืชชนิดใด

• แตงโม

• มันสัมปะหลัง

• มันแกว

• แห้ว

แป้ง เป็นพอลิแซคคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสจำนวนหลายพันโมเลกุลมาต่อกัน                  

มีโครงสร้างแบบใด

• มีโครงสร้างเป็นทั้งแบบสายยาวและวงกลม

• มีโครงสร้างเป็นทั้งแบบสายสั้นและกิ่งก้านสาขา

• มีโครงสร้างเป็นทั้งแบบสายยาวหกเหลี่ยม

• มีโครงสร้างเป็นทั้งแบบสายยาวและกิ่งก้านสาขา

แป้ง (starch) เป็นกลุ่มอาหารประเภทใด

• แป้งประเภท

  ประกอบอาหาร

• แป้งประเภทคาร์โบไฮเดรต

• แป้งประเภทลูกแป้ง

• แป้งประเภท

  เครื่องสำอางค์

ลูกแป้ง ที่เป็นเชื้อสำหรับทำข้าวหมากประกอบด้วย

• กล้าเชื้อจุลินทรีย์

  เชื้อรา ยีสต์ และน้ำตาล

• กล้าเชื้อจุลินทรีย์

  เชื้อรา ยีสต์ และ

  โซเดียมกลูตาเมต

• กล้าเชื้อจุลินทรีย์

  เชื้อรา ยีสต์ และโซเดียมไบคาบอเนต

• กล้าเชื้อจุลินทรีย์

  เชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรีย

แป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำ"ขนมไทย"

• แป้งมันสัมปะหลัง

• แป้งข้าวเหนียว

• แป้งข้าวเจ้า

• แป้งท้าวยายม่อม

แหล่งปลูกข้าวสาลีที่เป็น food grade หลัก ๆ คือประเทศใด

• รัสเซีย อเมริกา ออสเตรเลีย

• อเมริกา แคนาดา ญี่ปุ่น

• อินเดีย ไทยออสเตรเลีย

• ถูกทุกข้อ

ข้าวสาลีแข็งหรือข้าวสาลีขนมปัง          

มีปริมาณกลูเตนเท่าใด

• 6-10 %

• 7-9 %

• 10-14.5 %

• 12-14.5 %

ปริมาณโปรตีน 10-12% อยู่ในแป้งชนิดใด

• แป้งเค้ก

  Cake flour

• แป้งอเนกประสงค์

  All - purpose flour

แป้งสาลีชนิดพิเศษเหมือกับเมนูใด

• ขนมเค้ก

• ขนมปัง

• ซาลาเปา

• คุกกี้

ยีสต์ เหมาะสามารถนำไปทำขนมชนืดใด

• ขนมเค้ก

• ขนมปุยฝ้าย

• พาย คุ้กกี้

• ขนมปัง