PAS DPPHP SEM GENAP

Secara umum bahan pangan tergolong ke dalam jenis bahan yang mudah rusak atau sering disebut …

• Browning

• Enzimatis

• Perishable

• Rehidrasi

• Dehidrasi

Bahan tambahan pangan yang dapat mencegah atau menghambat proses fermentasi, pengasaman, atau penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme merupakan pengertian dari …

• Bahan tambahan pangan

• Bahan pengawet

• Bahan pengental

• Pencampuran

• Homogenisasi

1. Menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk pada pangan baik yang bersifat patogen maupun tidak patogen.

2. Memperpanjang umur simpan pangan.

3. Tidak menurunkan kualitas gizi, warna, cita rasa, dan bau bahan pangan yang diawetkan.

4. Tidak digunakan umtuk menyembunyikan kerusakan pangan.

Pernyataan di atas merupakan …

• Pengertian pengawetan

• Fungsi pengawetan

• Tujuan pengawetan

• Pengertian homogenisasi

• Tujuan homogenisasi

Pengawetan pangan secara garis besar dapat dikelompokan menjadi beberapa bagian yaitu …

• Fisik & koagulasi

• Fisik & biologi

• Koagulasi & kimia

• Koagulasi & biologi

• Kimia, fisik & biologi

Proses keawetan bahan dapat tercapai dalam konsentrasi gula yang tinggi, karena gula dengan konsentrasi yang tinggi mempunyai efek untuk mkenurunkan water activity (aW) dari bahan pangan sampai suatu keadaan dimana pertumbuhan mikroorganisme akan terhambat. Pernyataan tersebut merupakan fungsi dan prinsip penggulaan sebagai …

• Zat penambah cita rasa

• Zat untuk memperbaiki tekstur

• Zat pengental

• Zat pemanis

• Zat pengawet

Reaksi yang dapat terjadi pada proses pemanasan gula adalah …

• Maillard

• Karamelisasi

• Iradiasi

• Pengkristalan

• Browning

Proses pembuatan pickle/acar menggunakan prinsip dasar …

• Penggulaan

• Pengasaman

• Pengairan

• Pengasinan

• Penggaraman

Proses tertariknya cairan sel keluar, akibat adanya tekanan osmotic yang lebih tinggi pada cairan di luar sel daripada cairan sel. Proses ini disebut dengan …

• Plasmolisis

• Enzimatis

• Kareolisis

• Maillard

• Rehidrasi

Bahan tambahan makanan dikenal dengan istilah BTM atau BTP (bahan tambahan pangan) adalah bahan atau campuran bahan secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan agar lebih berkualitas dan lebih menarik. Tujuan penggunaan BTM adalah...

• Untuk mempertahankan mutu atau kestabilan makanan

• Menyembunyikan pengolahan yang tidak baik

• Memberi kesan baik pada makanan yang dibuat dari bahan yang kurang baik mutunya

• Mengurangi nilai gizi pada makanan

• Membuat produk menyimpang dari sifat alamiahnya

Teknik pengawetan yang sering di terapkan pada bahan pangan daging, ikan & sayur adalah ...

• Penggaraman

• Pengasapan

• Penggulaan

• Exshausting

• Penggulaan