โรงเชือดโคและโรงเชือดไก่

การผลิตเนื้อโคในขั้นตอนใดเป็น “พื้นที่ผลิตส่วนที่ไม่สะอาด”

• คอกพักโค

• ติดเบอร์ซาก

• เลาะหนังออก

• ตัดแต่งซาก

ในขั้นตอนการเอาเลือดซากโคออกควรให้เลือดไหลออกหมดภายในระยะเวลาเท่าไหร่

• 5-7 วินาที

• 5-7 นาที

• 30 นาที

• จนกว่าเลือดจะหมดซากทุกหยด

การนำหัวออกจากซากโคทำได้โดยวิธีการใด

• ใช้เลื่อยขนาดเล็กเรื่อยกระดูกคอออก

• ใช้ปลายมีดช่วยงัดนำหัวออกจากซาก

• ใช้มีดเลาะหนังออกจากหัว และรอบๆ คอ บิดหัวให้หลุดออก

• ดึงออกไปให้สุดแรง

จากขั้นตอนการปฏิบัติโรงเชือดโค ข้อใดกล่าวถูกต้อง

• ในการนำเครื่องในออกควรระมัดระวังไม่ให้เกิดการฉีกขาดของอวัยวะ

• เมื่อเลาะหนังออกแล้ว ใช้เลื่อยขนาดเล็กเลื่อยผ่ากระดูกสะโพก

• ควรมีการตัดตัดเนื้อเยื่อไขมัน และเนื้อเยื่อที่มีรอยช้ำเก็บแยกไว้เนื่องจากเป็นของแซ่บ

• ถูกทุกข้อ

ในการแช่เย็นซากโคควรเก็บในอุณหภูมิเท่าใด

• -18 °C

• 0-4 °C

• 5-10 °C

• -10 °C

ในการส่งตัวอย่างเนื้อโคเพื่อตรวจวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ ข้อใดกล่าวถูกต้อง

• ตรวจเพื่อวิเคราะห์เชื้อ Coliform , E. coli , Enterococcus sp. , S. aureus ,Salmonella cheese. Yeasts and Molds

• ตรวจเพื่อวิเคราะห์เชื้อ Coliformula1 , E. coli , Enterobacter sp. , S. aureus ,Salmonella spp. Yeasts and Molds

• ตรวจเพื่อวิเคราะห์เชื้อ Coliform , E. coli , Enterococonut sp. , S. aureus ,Salmonella spp. Yeasts and Molds

• ตรวจเพื่อวิเคราะห์เชื้อ Coliform , E. coli , Enterococcus sp. , S. aureus ,Salmonella spp. Yeasts and Molds

การเก็บตัวอย่างน้ำจากโรงเชือดเพื่อส่งวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ต้องเติมสารชนิดใดในการเก็บตัวอย่างน้ำ

• Sulfuric acid 98% H₂ SO₄ จำนวน 0.5 ml

• 1.25% Potassium hydroxide (KOH) จำนวน 0.5 ml

• 10% Sodium Thiosulfate จำนวน 0.5 ml

• 10 % Nitridocarbonate จำนวน 0.5 ml

ข้อใดกล่าวถูกต้องสำหรับขั้นตอนในโรงเชือดไก่

• ไม่ควรงดอาหารและน้ำดื่ม 6 ชั่วโมงก่อนเชือด

• ในกรณีที่สัตว์ไม่สลบ ควรรีบนำสัตว์แขวนที่ราวทันที

• ควรจับสัตว์ออกจากภาชนะบรรจุ ครั้งละ 1 ตัว และจับโคนขาขึ้นราวแขวน

• ไม่มีข้อถูกต้อง

ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้องในการเชือดไก่

• การเชือดไก่ไม่ควรกรีดลึกเกินไปจนทำให้เส้นประสาทฉีกอาจมีผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อ

• อุณหภูมิชากสัตว์ปีกหลังออกจากถังชิลเลอร์  ≤ 4°C

• ขั้นตอนการบรรจุชิ้นส่วนซากอุณหภูมิสินค้าสูงกว่า 4 °C

• ณ ห้องแช่แข็งอุณหภูมิใจกลางเนื้อแช่แข็งต้อง < -18°C

การตรวจวิเคราะห์เชื้อไวรัสนิวคาสเซิลและไข้หวัดนก มีขั้นตอนการเก็บตัวอย่างที่ตำแหน่งใดของสัตว์

• cocacola

• Cloaca

• crop

• cecum