UTS KIMIA PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Nama

Lapisan yang menyelubungi endosperma dan lembaga dari biji-bijian serelia adalah....

• lema dan palea
• aleuron
• perikarp
• seed coat

Tepung hunkwe merupakan produk ekstraksi pati dari biji...

• Kacang Kedelai
• jagung
• Kacang Hijau
• Kacang merah

Dari beberapa jenis rempah-rempah berikut yang berasal dari bagian biji adalah...

• lada, pala, karpol
• kemiri, merica, cengkeh
• pala, kemiri, karpol
• cengkeh, karpol, lada

Secara garis besar komponen kimia yang dianggap penting dari rimpang kunyit adalah...

• zat warna kuning jingga
• minyak atsiri
• minyak kurkumin
• cat warna kuning jingga dan minyak atsiri

Senyawa Kimia yang dapat menimbulkan rasa gatal pada beberapa varietas umbi-umbian, adalah

• arcenida
• kalsium oksalat
• dioscorin
• saponin

Komposisi kimia dari umbi-umbian sangat tergantung dari...

• jenis tanaman, umur, cara panen
• jenis tanaman, Keadaan tumbuh, umur
• umur, jenis tanaman, cara tanam
• keadaan tumbuh, umur, cara tanam

Bagian Buah Kopi yang terletak antara daging buah dengan biji (endosperm) adalah...

• kulit luar
• mesokarp
• kulit tanduk
• eksokarp

Pengolahan teh hitam menghasilkan produk...

• hijau dan teh oolong
• hijay dan teh daun
• Oolong dan teh bubuk
• daun dan teh bubuk

Selain untuk mengawetkan kopra, cara berikut ini juga dapat memperoleh hasil kopra yang lebih putih dan bersih serta bebas dari jamur yaitu pengawetan dengan...

• SO2
• Na2CO3
• NaCl
• Proses tahapan