MB mesa PZ

Meso je zbog svog kemijskog sastava idealna podloga za rast i razmnožavanje brojnih mikroorganizama.

• TOČNO

• NETOČNO

Preživljavanje mikroorganizama u mesu ovisi o:

• kemijskom sastavu mesa

• boji kože životinje

• duljini repa životinje

• debljini kože životinje

Poznavanje optimalnih uvjeta rasta i razmnožavanja mikroorganizama omogućuje korištenje mikroorganizama u proizvodnji mesnih prerađevina.

• TOČNO

• NETOČNO

Kuhanjem se u obarenim kobasicama (npr. hrenovkama) početni broj mikroorganizama u mesu:

• smanjuje

• povećava

Rast i razmnožavanje mikroorganizama u trajnim kobasicama (npr. zimska, kulen) ovisi o:

• vrsti životinje

• temperaturi skladištenja

• dužini ovitka

• boji ovitka

Mikroorganizmi mogu uzrokovati kvarenje proizvoda od __________ mesa na površini i unutar proizvoda.

• filetiranog

• mljevenog

• struganog

• gnječenog

Usitnjavanjem mesa dolazi do stvaranja korisnih i prikladnih uvjeta za rast mikroorganizama. Zašto?

• Jer se iz mesa oslobađaju tekućine i hranjive tvari.

• Jer meso mijenja boju i gubi miris.

• Jer se oslobađaju drugi mikroorganizmi iz mesa.

Proizvodi dobiveni preradom mesa, masnih tkiva, iznutrica i dodatnih sastojaka, koji se podvrgavaju djelovanju topline u hermetički zatvorenoj ambalaži su

(a)  

Po načinu termičke obrade i time određenom roku trajanja, konzerve se uobičajeno dijele na _______________ i _______________ .

(a)  

Konzerve se termički obrađuju na temperaturi iznad 100 °C, to je proces

(a)