Kuis Praktik Sensorik 2023

Karakteristik mutu suatu produk yang akan diuji disebut :

• Atribut sensorik
• Parameter mutu
• Hedonik
• Panelis

Salah satu jenis atribut sensorik tekstur :

• Manis
• Keras
• Renyah
• Aroma

Uji sensori digunakan untuk............, kecuali :

• Memberikan informasi kuantitatif sifat sensori produk pangan
• Memberikan informasi mengenai harga suatu produk pangan
• Mengurangi ketidakpastian dalam pengambilan keputusan
• Mengurangi resiko dalam pengambilan keputusan

Laboratorium sensoris minimal terdiri dari :

• Dapur, bilik pencicip, ruang tunggu
• Dapur, bilik pencicip, ruang tamu
• Dapur, teras, bilik pencicip
• Dapur, ruang tunggu, ruang teras

Panelis yang telah mengikuti serangkaian pengujian sensorik dan telah dinyatakan lulus dan terdiri dari 15 orang disebut sebagai :

• Panelis terlatih
• Panelis agak terlatih
• Panelis tidak terlatih
• Panelis konsumen

Yang tidak memenuhi kriteria sebagai panelis yaitu kecuali :

• Sehat, bukan perokok, tidak buta warna, tidak sedang sakit gigi
• Sehat, buta warna, tidak terlalu suka satu jenis makanan, sedang hamil
• Sehat, sedang datang bulan, tidak buta warna, tidak sedang sakit gigi
• Sehat, tidak buta warna, sedang datang bulan, sakit gigi

Yang harus ada pada formulir pengujian sensorik, kecuali :

• Tanggal, kode sampel, tabel penilaian, nama panelis
• Kode sampel, atribut sensorik, umur panelis, jenis kelamin panelis
• Atribut sensorik, jenis sampel, instruksi pengujian, tabel penilaian
• Tanggal, alamat panelis, jenis sampel, hasil pengujian

Pengujian sensorik afektif lebih baik menggunakan kategori panelis :

• Panelis konsumen
• Panelis terlatih
• Panelis terbatas
• Panelis agak terlatih

Jenis pengujian sensorik dibagi menjadi dua yaitu :

• Uji hedonik dan uji pembeda
• Uji afektif dan uji analisis
• Uji segitiga dan uji deskriptif
• Uji segitiga dan uji duo trio

Sampel rasa dasar yang digunakan pada pengujian deskriptif kualitatif yaitu :

• Larutan gula 1 %, larutan garam 0,2 %, larutan asam 0,04 %, larutan pahit 0,05 % dan larutan MSG 0,05 %
• Larutan garam 0,04 %, larutan gula 2 %, larutan asam 0,04 %, larutan pahit 0,05 % dan larutan MSG 0,14 %.
• Larutan gula 1 %, larutan garam 0,5 %, larutan manis 0, 15 %, larutan pahit 0,3 % dan larutan MSG 0,2 %
• Larutan gula 1 %, larutan garam 0,2 %, larutan asam 0,04 %, larutan pahit 0,05 % dan larutan MSG 0,1 %