Bromatología

Función del agua que se refiere a la formación de soluciones o suspensiones en los alimentos:

• Solvente

• Componente adsorbido

• Plastificante

• Reactivo

Función del agua que se refiere a conferir propiedades mecánicas a los alimentos:

• Solvente

• Componente adsorbido

• Plastificante

• Reactivo

Los alimentos se dividen en ácidos y no ácidos, tomando como punto intermedio el pH de

(a)  

Da origen al término actividad de agua (Aa):

• Agua total

• Agua ligada

• Agua libre

• Humedad

En los alimentos de humedad intermedia generalmente se inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos:

• Verdadero

• Falso

Los microorganismos causantes de deterioro son la principal preocupación en los alimentos de baja acidez:

• Verdadero

• Falso

A partir de esa fecha no debe de consumirse un alimento porque representa un riesgo a la salud.

• Fecha de caducidad

• Fecha de consumo preferente

• Fecha de deterioro

• Fecha de elaboración

A partir de esa fecha el alimento pierde parte de sus características nutricionales u organolépticas.

• Fecha de caducidad

• Fecha de consumo preferente

• Fecha de deterioro

• Fecha de elaboración

¿Qué proceso de deterioro NO sufriría un alimento que presenta una actividad de agua de 0.6?

• Oxidación de lípidos

• Obscurecimiento no enzimático

• Desarrollo de microorganismos

• Deterioro enzimático

Grupo de lípidos que se encuentran mayoritariamente en los alimentos.

• Fosfolípidos

• Triglicéridos

• Ceras

• Lipoproteínas