TRAINING HACCP AND HYGIENE SANITASI

Apa kepanjangan dari HACCP?

• Hazard Actual Clinical Control Point

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Hazard Analysis Clinical Contribution Point

• Hazard Actual Clinical Contribution Point

Apa pengertian dari Hygiene?

• Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu dari subyeknya

• Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari subyeknya.

• Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan / terbebas dari cemaran Biologi, Kimia & Fisik, yang tidak dinginkan.

• Upaya melindungi kebersihan individu dari hama

Berapa langkah cuci tangan yang kamu ketahui?

• 10

• 4

• 5

• 6

Pilihlah urutan langkah cuci tangan yang tepat !

• 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6

• 1 - 6 - 3 - 2 - 4 - 5

• 1 - 5 - 3 - 2 - 4 - 6

• 2 - 1 - 3 - 6 - 4 - 5

Berapa lama waktu minimal dalam mencuci tangan?

• 10

• 40

• 80

• 15

Sebutkan ada berapa urutan CCP dalam diagram HACCP?

• 3

• 7

• 5

• 6

Sebutkan tahapan dalam pencucian peralatan!

• Flushing - Washing - Scrapping - Rinsing - Sanitizing - Towelling

• Scrapping - Flushing - Washing - Rinsing - Sanitizing - Towelling

• Scrapping - Flushing - Towelling - Washing - Sanitizing - Rinsing

• Rinsing - Flushing - Towelling - Scrapping - Sanitizing - Flushing

Sebutkan apa yang dimaksud dengan suhu berbahaya (danger zone)!

• >5 derajat celcius sampai <60 derajat celcius

• 2 derajat celcius sampai 70 derajat celcius

• <5 derajat celcius sampai >60 derajat celcius

• <5 derajat celcius sampai <60 derajat celcius

Sebutkan urutan CCP dalam diagram proses produksi!

• Penerimaan - Proses Masak/Pemanasan - Proses Masak/Pemanasan Ulang

• Pemilihan Supplier - Proses Masak/Pemanasan - Proses Masak/Pemanasan Ulang

• Pembelian - Proses Masak/Pemanasan - Proses Masak/Pemanasan Ulang

• Pencucian &/ Desinfektan - Proses Masak/Pemanasan - Proses Masak/Pemanasan Ulang

Sebutkan warna pisau yang digunakan dalam pemotongan roti!

• Merah

• Putih

• Hijau

• Biru