UAS DASAR KEMANAN PANGAN

Melakukan proses pengolahan dengan baik dan sesuai dengan prosedur yang berlaku merupakan salah satu prinsip ?

• Sanitation standart operational procedure

• Hazard analysis critical control point

• Good manufacturing practice

• Fish processing technolgy

Urutan proses sortir untuk menentukan grade bahan baku ikan adalah ?

• Kualitas, jenis dan ukuran

• Jenis, ukuran dan kualitas

• Ukuran, kualitas dan jenis

• Kualitas, ukuran dan jenis

Tujuan penerapan sistem FIFO pada proses penyimpanan bahan baku dan produk akhir ikan adalah ?

• Memudahkan perhitungan stock / ketersediaan

• Melapangkan jalur distribusi untuk stuffing

• Merapikan pengaturan digudang penyimpanan  

• Menjamin ketelusuran dan kualitas

Temperatur ideal untuk proses pendinginan ikan adalah ?

• 0 s/d 4 ⁰C

• - 1 s/d - 4 ⁰C

• -1 s/d 2 ⁰C

• 0 s/d 10 ⁰C

Pembuatan produk tuna loin dapat dilakukan dengan teknologi pengolahan yang bersifat ?

• Pendinginan dan fermentasi

• Pengalengan dan pembekuan

• Pembekuan dan pendinginan

• Pengeringan dan pendinginan

Bahan kimia yang digunakan pada industri pengolahan diperuntukkan pada proses ?

• Pencucian timbangan digital

• Penambahan adonan surimi

• Pembersihan kemasan plastik

• Pencucian meja stainless

Penggunaan sodium tripoly phospat sebagai bahan tambahan pangan berfungsi sebagai ?

• Pemutih dan pengenyal

• Penambah daya awet dan pemutih

• Pengenyal dan penambah daya awet

• Penguat rasa dan pemutih

Salah satu kemasan recycle yang dapat memenuhi standar keamanan pangan jika diproses dengan benar adalah ?

• Plastik

• Botol

• Karton

• Kaleng

Suhu pusat ideal untuk produk ikan beku adalah ?

• – 40 ⁰C

• – 28 ⁰C

• – 20 ⁰C

• – 18 ⁰C

Bagan alur proses pengolahan menjelaskan tentang ?

• Tahapan proses, alat, limbah dan bahan

• Bahan, alat, hasil dan limbah

• Tahapan proses, bahan, hasil dan limbah

• Limbah, alat, tahapan proses dan kemasan