cocina central, 45 y satélite

¿Qué es la cocina satélite? 

• Unidad de producción que utiliza productos listos para su empleo

• Sistema de gestión y organización culinaria

• Unidad de producción que elabora alimentos destinatarios a puntos de consumo 

Una característica de la cocina satélite

• los productos son fáciles de utilizar y de servir así como regulares en sabor, calibrado, aspecto y precio

• Mejor rendimiento y aprovechamiento de los recursos humanos disponibles

• estas cocinas son las adecuadas para su implantación en hoteles con servicio 24 horas

Una ventaja de la cocina central

• Aprovechamiento de los recursos energéticos

• La superficie de la cocina es reducida

• El perfil profesional solo exige iniciativa

De qué clase de gama son los productos de la cocina 45? 

• IV y V

• VI y VIII

• I y II 

En qué horarios se maneja la cocina 45? 

• Servicio 16 horas 

• Servicio de 2 horas

• Servicio las 24h

¿Qué espacio desaparece por la reducción de la cocina 45?

• Zona de lavados

• Zona de hornos

• Zona de preelaboracion o manipulación

¿Qué cantidad de personal maneja la cocina 45?

• Mucho personal (de 5 a 12)

• Poco personal (de 1 a 2)

• Mucho personal (de 12 a 20)

• Poco personal (de 4 a 8)

¿Cuál es la mission de la cocina satélite?

• Preparar alimentos muy elaborados

• Realizar un menú preparado para su distribución y consumo inmediato

•  realizar un menú basto y complicado

¿ A que preparaciones se limita la cocina satélite?

• cocción a vapor, cocción tipo pib

• asado, emparrillado y frituras

• horneado, baño maria

una característica de la cocina satélite 

• es de elaboración complicada y tardía 

• son productos fáciles de utilizar y servir, así como calibrar sabor, aspecto y precio

• son productos que solo se sirven calientes