Hygiène et sécurité

HACCP SE TRADUIT PAR?

• Analyse des dangers - maîtrise des points critiques

• Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise

• Analyse des dangers - contrôle des points critiques

HACCP est un système qui identifie, délivre et maîtrise les dangers significatifs au regard de :

• l'hygiène des aliments

• la sécurité des aliments

• la salubrité des aliments

Que veut dire PMS ?

• Première

  Mesurer

  de

  Sécurité

• Plan de

  Maintien de sécurité

• 
  Plan de maîtrise de sanitaire

Le plan de nettoyage est

• le plan du labo/cuisine avec la localisation des lieux à nettoyer

• le protocole de nettoyage

• 
  l'organisation du nettoyage dans l'établissement qui/quoi/comment/quand ?

Ce symbole représente la méthode ..

• 
  TACT

• HACCP

• SINNER

Un détergent est un ...

• Désinfectant

• Répulsif

• Dégraissant

La marche en avant permet d'éviter...

• un ralentissement de la production

• les contaminations croisées

• de servir des plats chauds en dessous de +65°C

Dans le principe de la marche en avant, il ne faut pas :

• 
  Rentrer un carton dans la cuisine

• poser un torchon sale sur le plan de travail

• Gouter les préparations

Lequel de ces risques est un risque Biologique ?

• Couteau mal nettoyé

• Flacon de produit alimentaire contenant un détergent

• Une blessure au doigt non couverte par un pansement et un gant

• Perte d'un bouton de machine

Qu'est-ce qu'un microbe?

• Une substance toxique synthétisée par un organisme vivant

• Un organisme vivant microscopique

• Un agent infectueux nécessitant un hôte, souvent une cellule