Qualidade Física e Química dos Alimentos

O que é textura de um alimento?

• A aparência visual do alimento

• O sabor do alimento

• A sensação tátil do alimento na boca

• O cheiro do alimento

O que é pH de um alimento?

• A quantidade de calorias do alimento

• A acidez ou alcalinidade do alimento

• A quantidade de açúcar do alimento

• A presença de substâncias químicas no alimento

Qual é a função da viscosidade em relação à qualidade dos alimentos?

• Melhorar o sabor do alimento

• Aumentar a vida útil do alimento

• Facilitar a digestão do alimento

• Influenciar a textura do alimento

O que é atividade de água de um alimento?

• A quantidade de água presente no alimento

• A capacidade do alimento de reter água

• A disponibilidade de água para reações químicas e crescimento microbiano

• A qualidade da água utilizada na produção do alimento

O que é o ponto de congelamento de um alimento?

• A temperatura mínima em que o alimento deve ser armazenado

• A temperatura em que o alimento começa a derreter

• A temperatura em que o alimento congela e se torna sólido

• A temperatura máxima em que o alimento pode ser cozido

O que são aditivos alimentares?

• Substâncias químicas adicionadas aos alimentos para melhorar a qualidade

• Microrganismos presentes nos alimentos que causam deterioração

• Vitaminas e minerais naturalmente encontrados nos alimentos

• Proteínas essenciais para a saúde humana

O que são contaminantes alimentares?

• Microrganismos presentes nos alimentos que causam doenças

• Ingredientes adicionados aos alimentos para melhorar o sabor

• Substâncias químicas indesejadas presentes nos alimentos

• Nutrientes essenciais para o corpo humano

O que é oxidação em relação à qualidade dos alimentos?

• A presença de microrganismos nos alimentos

• A reação química do alimento com o oxigênio do ar, resultando em alterações na cor e no sabor

• A formação de cristais de gelo no alimento durante o congelamento

• A alteração do pH do alimento devido à decomposição microbiana

O que é um teste de acidez em relação aos alimentos?

• Um teste para determinar o pH de um alimento

• Um teste para medir a quantidade de açúcar em um alimento

• Um teste para avaliar a textura de um alimento

• Um teste para detectar a presença de contaminantes em um alimento

O que é estabilidade oxidativa em relação aos alimentos?

• A capacidade de um alimento de permanecer fresco por um longo período de tempo

• A resistência de um alimento à deterioração causada por microrganismos

• A capacidade de um alimento de resistir à oxidação e rancidez

• A reação química entre os componentes de um alimento durante o cozimento