TECNICAS DE COCCION SECOS

Es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor.

• Baño Maria

• Papillote

• Al vapor

• N.A.

¡La temperatura de coccion en el papillote puede variar, obteniéndose buenos resultados a temperaturas de cocción que oscilan entre

• 220ºC

• 200

• 180ºC

• 150ºC

La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada.

• Hornear

• Dorar

• Gratinar

• N.A.

Gratinar es un método de cocción o técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como

• Microondas

• Horno por conveccion

• Salamadra

• N.A.

Es una caracteristica de la fritura:

• Evitar que la materia contenga agua ya que hace que la grasa salpique en el momento de sumergirlos, lo que puede producir quemaduras

• Aquellos alimentos que contienen almidón, azúcar o albúmina se pueden sumergir directamente en la grasa.

• Los demás alimentos es conveniente cubrirlos con alguna capa que les aísle, como los empanados y rebozados, que deberán ser más gruesos cuanta más agua contenga el alimento en cuestión.

• Todas son correctas

No es un tipo de fritura:

• Empanado Orly

• Enharinado

• Rebozado

• Empanado

Procesar los alimentos por acción del calor transmitido por aire caliente. Los alimentos cambian de sabor y aspecto, se forma una costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia adentro con su propio jugo.

• Gratinado

• Fritura

• Papillote

• Hornear

Hornear Tipo de cocción: Concentración / Seca . Es a un

 Rango de temperaturas:

• 160 -220ºC

• 150-220ºC

• 180-220ºC

• N.A.

El rango de temperatura maximo para evitar la desnaturalizcion de una grasa es:

• 180ºC

• 190ºC

• 200ºC

• 220ºC

La carne que puede tener terminos de coccion es de:

• Pollo

• Cerdo

• Pescado

• Res