Esferificación

La imagen corresponde a:

• Agar agar

• Citrato de sodio

• Alginato de sodio

• Alginato de calcio

La imagen corresponde a:

• Un gel

• Amilopectina

• Alginato de sodio

• Agaropectina

Un gel es:

• Una dispersión coloidal de un líquido en un sólido

• Una red de macromoléculas que interactúan entre sí e inmovilizan un líquido

• Una suspensión

• Ninguna opción es correcta

Un sustituto de la gelatina es:

• Agar agar

• Cloruro de calcio

• alginato de calcio

• El colágeno

Para gelificar utilizando iones calcio necesito

• agar agar

• cloruro de calcio

• alginato de sodio

• ninguno de estos compuestos

En la esferificación del tomate:

• Se debe colocar en el jugo del mismo sólo agar agar y se volverá esférico

• Se debe colocar alginato de sodio al jugo del tomate

• Se debe colocar cloruro de calcio al jugo del tomate

• Se debe calentar el jugo del tomate y agregar cloruro de calcio

El agar agar se utiliza sólo para preparar gelatina vegana

• Verdadero

• Falso

El número "E" que le corresponde al agar agar es:

• E 406

• E 441

• E 401

• E 300