ETAs, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y PPC

¿Qué tipos de microorganismos producen enfermedades?

• Modificadores

• Patógenos

• Beneficiosos

• Alterantes

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¿Cuales son las 4 clases de microorganismos que hay en la naturaleza?

• Bacterias, virus, parásitos y hongos

• La 1, la 2, la 3 y la 4

• Estafilo cocos, escherichia coli, salmonella, Listeria

• Sandantes, minercotas, colinoformes, tentratonas

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Estos son síntomas de una enfermedad transmitida por alimentos...

• Tos, flemas, rinitis, cojera

• mamás sensibles, antojos, cambios en el estado de animo

• Falta de aire, dolor en el pecho, mala circulación.

• Nauseas, vomito, diarrea, fiebre, colico, muerte

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Cuando la enfermedad es causada por toxinas producidas por m.o. se llama...

• Embarazo

• Enfermedad coronaria

• Infección alimentaria

• Intoxicación alimentaria

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¿Qué debemos revisar cuando llega un proveedor con materias primas?

• Estado de la MP, Empaque, Etiqueta, Temperatura, Transporte

• Que el conductor sea lindo, las llantas del vehículo.

• Si está lloviendo afuera

• Condiciones de la factura

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¿Qué información debe tener un rotulado de los alimentos?

• Nombre del alimento, fecha de vencimiento, lote.

• Peso neto, ingredientes, nombre y dirección del fabricante

• Conservación, preparación y registro INVIMA

• Todas son correctas

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¿Cómo se debe almacenar los alimentos en los equipos de frío?

• Mezclados, no importa como y tirados.

• En bolsas plásticas, alimentos crudos junto a cocidos

• Listos en la parte superior, precocidos en el medio y crudos en la parte inferior

• En un equipo sucio, deteriorado por oxido.

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¿A qué temperatura se debe conservar un alimento en caliente?

• Superior a 60°C

• A 58°C

• Superior a 40°C

• A 180°C

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¿Cuál es el rango de temperatura de peligro que NO debe estar un alimento perecedero?

• Entre 0 a 6°C

• Entre -18 a -150°C

• Entre 6 a 60°C

• Entre 60 a 80°C

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¿Qué es un PCC (Punto Crítico de Control)?

• Puntos que te dan por compras en el Exito

• Lugar donde se toma una bebida y lo que indica la normatividad

• Un punto crítico que está enfermo y hospitalizado

• Operación que requiere un control para eliminar o minimizar un peligro

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