การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร

ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร

• การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ  5  หมู่

• การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยุ่ในสภาพใกล้เคียง
  กับของสดโดยไม่สุญเสียคุณค่าและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

• การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง คุณลักษณะของอาหารหรืออาหารมีส่วนผสมอื่นอาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติแปลกใหม่

• การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลือจากการรับประทาน
  ส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

ข้อใดกล่าวถูกต้องสัมพันธ์กันเกี่ยวกับการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหาร

• มะม่วงดอง  มะม่วงกวน  , ไก่แดดเดียว  ไส้กรอกไก่

• มะเขือเทศแช่อิ่ม  น้ำมะเขือเทศ  ,หมูแดดเดียว  กุนเชียง

• มะนวดอง  มะนาวผง  , ปลาช่อนตากกแห้ง   ปลาซ่อนหยอง

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือประโยชน์ของการแปรรูปอาหาร

• ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารไว้ได้นาน  ประหยัดค่าใช้จ่าย มีอาหารนอกฤดูกาล

• ช่วยให้เกิดการกระจายอาหารไปในท้องถิ่นที่ไม่มีอาหารชนิดนั้นๆ

• ใช้อาหารที่มีมากรับประทานไม่หมดให้เกิดประโยชน์ 

• ถูกทุกข้อ

ปลาแห้ง  เนื้อแห้ง  พริกแห้ง กุ้งแห้ง ใช้หลักการถนอมอาหารในข้อใด

• การระเหยน้ำออกจากเนื้ออาหาร

• การใช้ความร้อน

• การยับยั้งการดูดซึมสารอาหารของจุลินทรีย์

•  การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิต่ำ

การแปรรูปอาหารมีความสำคัญในข้อใด

• สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าด้านการเกษตร

• ช่วยกระจายรายได้

• สร้างงานให้กับเกษตรกรในท้องถิ่น  ก่อให้เกิดสินค้าเกษตร เป็นแหล่ง
  ซื้อขายวัตถุดิบในการป้อนโรงงานแปรรูปอาหารและกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร

• ถูกทุกข้อ

การทำให้น้ำระเหยออกไปจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้
มากที่สุดจนจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้หมายถึงข้อใด

• การราควัน

• การตากแห้ง

• การดอง

• การเชื่อม

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์มาตากแห้ง

• เนื้อวัวสีชมพูอมแดง

• เนื้อหมูสีชมพู ไขมันสีขาว ไม่มีพยาธิ์ในลักษณะเม้ดสาคู

• ปลาหนังและเกล็ดเป็นมันวาว ตาสดใส เหงือกสีแดงสด

• ถูกทุกข้อที่กล่าวมา

การถนอมอาหารโดยการตากแห้งมีคุณภาพต่ำเพราะเหตุผลในข้อใด

• เนื่องจากไม่สามารถควบคุมอัตราความเร็วในการทำให้แห้งได้

• อาจมีฝุ่นละอองในอากาศปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ได้

• ไม่คำนึงถึงวัตถุดิบต่างๆที่นำมาถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง

• ถูกทั้งข้อ  กและข

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับสารปรุงแต่งอาหารที่นิยมใช้ถนอมอาหาร

• โพรแทสเซียมไนเตรดและโพรแทสเซียมไนไตรท์ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

• กรดเบนโซอิคใช้กับอาหารทุกชนิด กรดซอบิคใช้กับอาหารทุกชนิดที่
  ไม่ใช่เนื้อสัตว์

• กรดซัลฟูรัสใช้กับผลไม้แห้ง  ผักแห้งและอาหารอื่นๆที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์
  และน้ำตาลทราย  

• ถูกทุกข้อ

การถนอมอาหารโดยแช่อาหารในน้ำเกลือ  น้ำส้ม น้ำเชื่อม หมายถึง
การถนอมอาหารโดยวิธีใด.

• การหมัก

• การดอง

• การเชื่อม

• การแช่อิ่ม