Vehículos y recepción de alimentos

El diseño de la unidad de transporte en el caso de vehículos que transportan productos refrigerados o congelados debe ser

• Permitir el lavado

• Hermético y tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para reducir la absorción de calor

• Permitir la comunicación entre la carga y la cabina del conductor

• La carga debe estar aisalda del piso

La temperatura que deben mantener los vehículos para refrigeración y congelación de alimentos debe ser:

• Los productos que requieren temperatura de refrigeración (-18ºC o menor) o congelación (4ºC +/- 2) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final.

• Los productos que requieren temperatura de refrigeración (10ºC +/- 2) o congelación (-1ºC o menor) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final.

• Los productos que requieren temperatura de refrigeración (6ºC +/- 2) o congelación (-10ºC o menor) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final.

• Los productos que requieren temperatura de refrigeración (4ºC +/- 2) o congelación (-18ºC o menor) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final.

Los manipuladores de alimentos y conductores deben cumplir con mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte, contar con dotación y efectuar lavado de manos. Esta afirmación es verdadera o falsa

• Verdadero

• Falso

Se pueden transportar conjuntamente sustancias como detergentes u otros químicos con alimentos siempre y cuando se tenga una separación física o barrera dentro del vehículo. Esta afirmación es verdadera o falsa

• Verdadero

• Falso

El vehículo que transporta alimentos debe llevar la siguiente leyenda:

• Transporte de alimentos

• Vehículo refrigerado que transporta alimentos

• Vehículo refrigerado

• Transporte de alimentos y otros productos

El almacenamiento de productos químicos (sustancias peligrosas) tendrá un espacio físico separado de los alimentos y de otros insumos. Esta afirmación es verdadera o falsa

• Verdadera

• Falsa

Las áreas de recepción o almacenamiento estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final, sin excepción.

• Verdadero

• Falso

Las zonas de recepción deben contar con los elementos tales como:

• Equipos de refrigeración y congelación

• Equipos de refrigeración

• Termómetros, canastillas y básculas

• Termómetros, básculas y otros de interés

Señalar la característica que deben tener las estibas

• No pueden almacenarse más de 2 a 3 capas

• Deberán estar niveladas, sin materiales que puedan romper o rasgar los bultos.

• Deben ser de plástico

• Deben estar separadas mínimo 80 cm de las paredes y un poco del piso

Las siguientes medidas para la utilización de estibas en el almacenamiento son útiles para inspección, limpieza y fumigación si fuere el caso

• 60 cm de separación de las paredes y elevación de 15 cm del piso

• 20 cm de separación de las paredes y elevación de 15 cm del piso

• 60 cm de separación de las paredes y elevación de 5 cm del piso

• 80 cm de separación de las paredes y elevación de 15 cm del piso