parcial 1 intensiva

¿Como se le denomina al pigmento de color verde que tienen las hortalizas?

• antoxantinas

• antocianinas

• astaxantina

• clorofila

modos de transferencia de calor

el calor se trasmite por rayos que van directamente des-

de la fuente de calor a los alimentos. No hay contacto directo entre la

fuente de calor y el alimento.

El texto anterior hace referencia a:

• Conduccion

• radiacion

• conveccion

• ninguna de las anteriores

Como se le denomina al pigmento rojizo de las hortalizas

• antocianinas

• antoxantinas

• compuestos fenolicos

• ninguna de las anteriores

Las hortalizas segun su parte comestible tienen una clasificación. Las cebollas hace parte del grupo de:

• Hortalizas de fruto

• Frutos de bayas

• bulbos

• raices

verdadero o falso:

Las inflorescencias hacen parte de la clasificación de las hortalizas y un ejemplo claro son los brócolis?

• FALSO

• verdadero

Que medidas tiene el corte Julianas

• 8cm x 3mm

• 7cm x 4 mm

• 6cm x 4 mm

• ninguna de las anteriores

Tecnica de coccion de las hortalizas

Es la cocción de las hortalizas que parte de agua hirviendo con sal.

Abundante agua hirviendo con sal (30 gramos de sal por 1 litro de agua).

No tapar la olla.

¿En la cocina a esto lo llamamos?

• blanquear

• pochar

• a la inglesa

• Glasear

cocinar los alimentos en abundante materia grasa, lentamente, a una temperatura que no supere los 90 °C.

¿A esto se le denomina?

• FREIR

• Rehogar

• Confitar

• estofar

Corte irregular del puerro, apio, cebolla y zanahoria utilizado para

aromatizar preparaciones de corta cocción.

• Mirepoix

• BRUNOISE

• MATIGNON

• Doble cincelado

son el fruto de las plantas cuyas semillas

se hallan encerradas en vainas generalmente alargadas. Algunos ejem-

plos son el frijol, haba, arveja, garbanzo, alubia y lentejas.

¿A estas se le denominan?

• verduras

• hortalizas

• legumbres

• ninguna de las anteriores