飲食料品まとめ試験

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１．食品安全(しょくひんあんぜん)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、おいしく食(た)べられる食品(しょくひん)を作(つく)らなければなりません。
• 消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)でなくても、おいしい食品(しょくひん)を求(もと)めています。
• 安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、安全(あんぜん)が確保(かくほ)された商品(しょうひん)のことである。

２． 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)とHACCP管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせて製造(せいぞう)する必要(ひつよう)はありません。
• 製造環境(せいぞうかんきょう)をきれいにするために、5S活動(かつどう)の取(と)り組(く)みを徹底(てってい)します。
• 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するためには、安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)だけが必要(ひつよう)です。

３．安全(あんぜん)でない商品(しょうひん)を作(つく)ったときの影響(えいきょう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 食品(しょくひん)に対(たい)する信頼感(しんらいかん)を高(たか)めます。
• その商品(しょうひん)が売(う)れなくなり、会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなります。
• 食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になるなどにより、消費者(しょうひしゃ)が不安(ふあん)になります。

４．食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「つけない」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• おなかをこわした場合(ばあい)でも、職場(しょくば)の責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)する必要(ひつよう)はありません。
• 使用器具(しようきぐ)、装置(そうち)、機械(きかい)などは汚(よご)れた時(とき)だけ、清潔(せいけつ)にします。
• 作業場(さぎょうじょう)には外(そと)から細菌(さいきん)を持(も)ちこまないようにします。

５．ノロウイルスの予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 調理(ちょうり)したらすぐに食(た)べるようにします。
• 食材(しょくざい)は、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。
• 下痢(げり)のある人(ひと)は食品(しょくひん)を扱(あつか)わないようにします。

６．手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)
• ボツリヌス菌(きん)
• サルモネラ菌(きん)

７．職場(しょくば)に入(はい)る前(まえ)にやってはいけないものはどれですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 作業服(さぎょうふく)の下(した)にTシャツなどボタンの無(な)いものを着用(ちゃくよう)します
• 香水(こうすい)を使用(しよう)します。
• 長(なが)めの髪(かみ)は束(たば)ねます。

８．作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の取(と)り扱(あつか)い上(じょう)の注意事項(ちゅういじこう)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 加熱(かねつ)したものや、冷却(れいきゃく)したものを長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)しておきます。
• 原材料(げんざいりょう)などと接触(せっしょく)しないように、製品(せいひん)を決(き)められた場所(ばしょ)に置(お)きます。
• 製品(せいひん)に異常(いじょう)が見(み)つかったときは、製造(せいぞう)ラインを止(と)めずに、責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)します。

９．５Ｓ活動(かつどう)の取(と)り組(く)みで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 躾(しつけ)
• 相談(そうだん)
• 習慣(しゅうかん)