７．職場(しょくば)に入(はい)る前(まえ)にやってはいけないものはどれですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

香水(こうすい)を使用(しよう)します。

作業服(さぎょうふく)の下(した)にTシャツなどボタンの無(な)いものを着用(ちゃくよう)します

長(なが)めの髪(かみ)は束(たば)ねます。

８．作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の取(と)り扱(あつか)い上(じょう)の注意事項(ちゅういじこう)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

原材料(げんざいりょう)などと接触(せっしょく)しないように、製品(せいひん)を決(き)められた場所(ばしょ)に置(お)きます。

加熱(かねつ)したものや、冷却(れいきゃく)したものを長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)しておきます。

製品(せいひん)に異常(いじょう)が見(み)つかったときは、製造(せいぞう)ラインを止(と)めずに、責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)します。

１０．５Ｓの整理(せいり)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てます。

必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように、置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておく。

作業場(さぎょうじょう)とその周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)します。

１１．次(つぎ)は食品工場(しょくひんこうじょう)での予防方法(よぼうほうほう)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

食堂(しょくどう)、事務室(じむしつ)、更衣室(こういしつ)は、1(１)週間毎(しゅうかんごと)に空気(くうき)を入(い)れ替(か)える。

ドアノブなど、たくさんの人(ひと)が触(さわ)る場所(ばしょ)を消毒(しょうどく)する。

作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る時(とき)の手洗(てあら)いや消毒(しょうどく)の他(ほか)に、工場(こうじょう)、食堂(しょくどう)、事務所(じむしょ)、更衣室(こういしつ)の入(い)り口(ぐち)でも消毒(しょうどく)する。

１２．作業中(さぎょうちゅう)の衛生上(えいせいじょう)の注意事項(ちゅういじこう)で、間違(まちが)っているものはどれですか、一(ひと)つ選(えら)んでください。

トイレに行(い)った後(あと)で、手(て)をアルコールで消毒(しょうどく)してはいけません。

髪(かみ)の毛(け)や鼻(はな)などに触(ふ)れた手(て)で作業(さぎょう)をしてはいけません。

作業服(さぎょうふく)などで手(て)を拭(ふ)いてはいけません。

１４．食品衛生法(しょくひんえいせいほう)の規定(きてい)では、魚介類(ぎょかいるい)、食肉(しょくにく)は何度(なんど)で保管(ほかん)しますか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

4⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します

10⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。

15⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。

１５．特定原料(とくていげんりょう)として表示義務(ひょうじぎむ)がある食品(しょくひん)はどれですか。正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

落花生(らっかせい)、小麦(こむぎ)、たまご

アーモンド、大豆(だいず)、豚肉(ぶたにく)

１６. 下(した)は微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)と温度(おんど)についての関係(かんけい)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

75⁰C 微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する。

3⁰C 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は増殖(ぞうしょく)しにくくなる。

35⁰C 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は急速(きゅうそく)に増殖(ぞうしょく)する。

１７．冷却工程(れいきゃくこうてい)での主(おも)な冷却方法(れいきゃくほうほう)ではないものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

熱(あつ)いものから遠(とお)ざけて、そのまま冷(ひ)やす方法(ほうほう)。

冷水(れいすい)で冷(ひ)やす方法(ほうほう)。

風(かぜ)を当(あ)てて冷(ひ)やす方法(ほうほう)。

１８．製品(せいひん)の納入期限(のうにゅうきげん)を管理(かんり)するため、先入先出(さきいれさきだし)を行(おこな)います。先入先出(さきいれさきだし)とはどういうものですか。正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

先(さき)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。

先(さき)にできた製品(せいひん)は、出荷(しゅっか)せずに保管(ほかん)すること。

後(あと)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。

１９．交差汚染(こうさおせん)の防止(ぼうし)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

スペースを節約(せつやく)するため、原材料(げんざいりょう)は一緒(いっしょ)に重(かさ)ねておきます。

アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)の場合(ばあい)は、洗浄(せんじょう)の徹底(てってい)によりアレルギー食品(しょくひん)が残(のこ)らないようにします。

中身(なかみ)がこぼれて混入(こんにゅう)する可能性(かのうせい)があるので、開封済(かいふうず)みのものは特(とく)に注意(ちゅうい)します。

２０． HACCPというのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

Hazard Analysis Critical Control Point

Hazard Analysis Critical Content Point

Hazard Analysis Crucial Control Point

２１．「HACCP」の「HA」とはどういう意味(いみ)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。

何(なに)が危害要因(きがいよういん)になるのか明(あき)らかにする、危害要因分析(きがいよういんぶんせき)のこと。

製造工程(せいぞうこうてい)で、ミスすることができない重要管理点(じゅうようかんりてん)のこと。

作業現場(さぎょうげんば)で実際(じっさい)に管理(かんり)を行(おこな)う責任者(せきにんしゃ)のこと。

２２．生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)と言(い)うのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください

有害(ゆうがい)な細菌(さいきん)（腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)０１５７、黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)、カンピロバクター属菌(ぞくきん)など）やノロウイルスなどのよって起(お)こる危害(きがい)の要因(よういん)。

原材料(げんざいりょう)に入(はい)っていた農薬(のうやく)や抗生物質(こうせいぶっしつ)、作業場(さぎょうじょう)で使用(しよう)する洗浄(せんじょう)や殺菌洗剤(さっきんせんざい)などによって起(お)こる危害(きがい)の要因(よういん)。

金属(きんぞく)，石(いし)、ガラス、硬質(こうしつ)プラスチックなどの危険異物(きけんいぶつ)の混入(こんにゅう)によっておこる危害(きがい)の要因(よういん)。

２３．ボルトはどんな危害要因(きがいよういん)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つ選(えら)んでください。

物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)

理学的危害要因(りがくてききがいよういん)

生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)

２４．「７つの原則(げんそく)」≪原則(げんそく)6≫検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)では何(なに)を決(き)めますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

HACCPの計画(けいかく)が適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、適切(てきせつ)に実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう)を決(き)めます。

製造工程(せいぞうこうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)するための基準(きじゅん)を管理基準(かんりきじゅん)として設定(せってい)します。

どのように管理(かんり)して危害(きがい)を防(ふせ)ぐかを決(き)めます。

２５. 作業現場(さぎょうげんば)に任(まか)されている重要(じゅうよう)なことで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

薬剤(やくざい)を管理(かんり)し、必要(ひつよう)な量(りょう)を設定(せってい)する。

モニタリング結果(けっか)を記録(きろく)し、保管(ほかん)する

重要管理点(じゅうようかんりてん)をモニタリングする。

２６．「はさまれ・巻(ま)き込(こ)まれ」災害防止(さいがいぼうし)のポイントで、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか？一(ひと)つ選(えら)んでください。

機械(きかい)の清掃(せいそう)、修理(しゅうり)は機械(きかい)を動(うご)かしながら！

機械(きかい)を止(と)めた作業(さぎょう)は不意(ふい)の起動(きどう)を防止(ぼうし)！

囲(かこ)い、安全装置(あんぜんそうち)などはその機能(きのう)を殺(ころ)さない！

２７．重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げる場合(ばあい)、危険(きけん)な姿勢(しせい)ややり方(かた)はどれですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

足(あし)を平行(へいこう)にして、膝(ひざ)を曲(ま)げずに、身体(からだ)だけ十分(じゅうぶん)に下(お)ろす。

膝(ひざ)を伸(の)ばすことによってたち上(あ)がります。

重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げるときは、呼吸(こきゅう)を整(ととの)えます。

２８．「決(き)められた作業手順(さぎょうてじゅん)を守(まも)る」の注意事項(ちゅういじこう)で間違(まちが)っているものは何(なん)ですか、一(ひと)つを選(えら)んでください。

仕事(しごと)に慣(な)れてきたので、軽(かる)はずみな動作(どうさ)をする。

安全装置(あんぜんそうち)を外(はず)したり、無効(むこう)にしたりして作業(さぎょう)しない。

ケガに注意(ちゅうい)し、強引(ごういん)な動作(どうさ)をしない。

２９．症状(しょうじょう)のある人(ひと)が出(で)たときの措置(そち)の仕方(しかた)で、間違(まちが)っているものは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。

水(みず)に砂糖(さとう)とブドウ糖(とう)を溶(と)かした飲(の)み物(もの)を与(あた)えます。

足(あし)の付(つ)け根(ね)を冷(ひ)やします。

自分(じぶん)の力(ちから)で水(みず)が飲(の)めない場合(ばあい)は、すぐに救急車(きゅうきゅうしゃ)を呼(よ)びます。

３０．もし異常事態(いじょうじたい)や労働災害(ろうどうさいがい)が発生(はっせい)したら、どのように対応(たいおう)しますか。間違(まちが)ってるものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

周囲(しゅうい)にいる人(ひと)が、パニックにならないように、小(ちい)さな声(こえ)で知(し)らせます。

状況(じょうきょう)を理解(りかい)するために、まず何(なに)が起(お)こっているかを確認(かくにん)します。

責任者(せきにんしゃ)の指示(しじ)を聞(き)き、周(まわ)りの人(ひと)と協力(きょうりょく)して適切(てきせつ)な処置(しょち)を取(と)ります。

3１．もし製造中(せいぞうちゅう)に髪(かみ)の毛(け)や虫(むし)が見(み)つかったら、どうすればいいですか。正(ただ)しい答(こた)えを一(ひと)つ選(えら)んでください。

直(ただ)ちに作業(さぎょう)を止(と)めて、すぐ責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)します。

機械(きかい)のスイッチを切(き)って、工場(こうじょう)を清掃(せいそう)します。

その髪(かみ)の毛(け)や虫(むし)を自分(じぶん)で取(と)って、製造(せいぞう)を続(つづ)けます。

３２．もし、製造中(せいぞうちゅう)に金属(きんぞく)が見(み)つかって、金属検出器(きんぞくけんしゅつき)がなったら、どうしますか？

製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)がある食品(しょくひん)を分(わ)けて、決(き)められた場所(ばしょ)におきます。

製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)が見(み)つかった食品(しょくひん)から金属(きんぞく)を取(と)って、製造(せいぞう)ラインにまたおきます。

製造(せいぞう)を止(と)めて、金属(きんぞく)が見(み)つかった食品(しょくひん)を分(わ)けて、ごみ箱(ばこ)に捨(す)てます。

３３．もし、あなたが金属探知機(きんぞくたんちき)の担当者(たんとうしゃ)になったら、管理基準(かんりきじゅん)はどのように設定(せってい)しますか。

一定(いってい)の大(おお)きさのステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。

一定(いってい)の色(いろ)のステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。

一定(いってい)の固(かた)さのステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。

３４．微生物(びせいぶつ)を増殖(ぞうしょく)させないための方法(ほうほう)として、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

冷蔵庫(れいぞうこ)のドアを長(なが)く開(あ)けたりしないようにします。

加熱(かねつ)した食品(しょくひん)を室温(しつおん)で長(なが)く放置(ほうち)して、温度(おんど)をゆっくり下(さ)げます。

製造(せいぞう)に使用(しよう)した器具(きぐ)は、洗(あら)ったらそのままにしておく。

３５．もし、作業中(さぎょうちゅう)に同僚(どうりょう)が熱中症(ねっちゅうしょう)になったら、どうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください

涼(すず)しい場所(ばしょ)へ避難(ひなん)させ、衣服(いふく)をゆるめ、からだを冷(ひ)やします。

責任者(せきにんしゃ)を呼(よ)んでから、同僚(どうりょう)はそのままの場所(ばしょ)で寝(ね)かせます。

状況(じょうきょう)を確認(かくにん)する前(まえ)に、すぐに救急車(きゅうきゅうしゃ)を呼(よ)びます。

３６．もし、自分(じぶん)に熱中症(ねっちゅうしょう)のおそれがある場合(ばあい)、どうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

塩分(えんぶん)が含(ふく)まれた飲(の)み物(もの)を飲(の)み、涼(すず)しい場所(ばしょ)で休憩(きゅうけい)します。

体調(たいちょう)があまり悪(わる)くならなければ、そのまま仕事(しごと)を続(つづ)けます。

責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)せずに、すぐ家(いえ)に帰(かえ)って休(やす)みます。

３７．工場(こうじょう)で、転倒(てんとう)しないようにするためには、どうすればいいですか。間違(まちが)っているもの一(ひと)つを選(えら)んでください。

台車(だいしゃ)を使(つか)えなくても、重(おも)いものや大(おお)きいものはひとりで運(はこ)びましょう。

移動(いどう)するときは何(なに)も持(も)たないで、移動(いどう)しましょう。

要(い)らないものがあったら、「つまずき」の原因(げんいん)になるので、片(かた)づけましょう。

３８．加工機械(かこうきかい)の刃部(じんぶ)の清掃(せいそう)のときに、一番注意(いちばんちゅうい)する事(こと)は何(なん)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。

機械(きかい)が完全(かんぜん)に止(と)まっているかどうかを確認(かくにん)します。

刃部(じんぶ)が鋭(するど)いかどうかを一番最初(いちばんさいしょ)に確認(かくにん)します。

機械(きかい)の汚(よご)れをまず確認(かくにん)します。

飲食料品まとめ試験

Authored by Poppy Fadila

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MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

１．食品安全(しょくひんあんぜん)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、おいしく食(た)べられる食品(しょくひん)を作(つく)らなければなりません。

消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)でなくても、おいしい食品(しょくひん)を求(もと)めています。

安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、安全(あんぜん)が確保(かくほ)された商品(しょうひん)のことである。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

２．安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)とHACCP管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせて製造(せいぞう)する必要(ひつよう)はありません。

製造環境(せいぞうかんきょう)をきれいにするために、5S活動(かつどう)の取(と)り組(く)みを徹底(てってい)します。

安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するためには、安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)だけが必要(ひつよう)です。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

３．安全(あんぜん)でない商品(しょうひん)を作(つく)ったときの影響(えいきょう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

食品(しょくひん)に対(たい)する信頼感(しんらいかん)を高(たか)めます。

その商品(しょうひん)が売(う)れなくなり、会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなります。

食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になるなどにより、消費者(しょうひしゃ)が不安(ふあん)になります。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

４．食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「つけない」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

おなかをこわした場合(ばあい)でも、職場(しょくば)の責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)する必要(ひつよう)はありません。

使用器具(しようきぐ)、装置(そうち)、機械(きかい)などは汚(よご)れた時(とき)だけ、清潔(せいけつ)にします。

作業場(さぎょうじょう)には外(そと)から細菌(さいきん)を持(も)ちこまないようにします。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

５．ノロウイルスの予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

調理(ちょうり)したらすぐに食(た)べるようにします。

食材(しょくざい)は、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。

下痢(げり)のある人(ひと)は食品(しょくひん)を扱(あつか)わないようにします。

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

６．手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)

ボツリヌス菌(きん)

サルモネラ菌(きん)

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１．食品安全(しょくひんあんぜん)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

２． 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

３．安全(あんぜん)でない商品(しょうひん)を作(つく)ったときの影響(えいきょう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

４．食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「つけない」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

５．ノロウイルスの予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

６．手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

７．職場(しょくば)に入(はい)る前(まえ)にやってはいけないものはどれですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

８．作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の取(と)り扱(あつか)い上(じょう)の注意事項(ちゅういじこう)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

９．５Ｓ活動(かつどう)の取(と)り組(く)みで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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２．安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。