飲食料品第3章試験

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1. 下(した)は微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)と温度(おんど)についての関係(かんけい)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 75⁰C 微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する。
• 3⁰C 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は増殖(ぞうしょく)しにくくなる。
• 35⁰C 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は急速(きゅうそく)に増殖(ぞうしょく)する。

２．10⁰C -60⁰Cの温度(おんど)にある時間(じかん)を短(みじか)くするため、何(なに)をしますか？間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 冷蔵(れいぞう)で保管(ほかん)する。
• そのまま保管(ほかん)する
• すぐに冷却(れいきゃく)する。

３．食品衛生法(しょくひんえいせいほう)の規定(きてい)では、魚介類(ぎょかいるい)、食肉(しょくにく)は何度(なんど)に保管(ほかん)しますか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 4⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。
• 10⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。
• 15⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。

４．凍結(とうけつ)工程(こうてい)について、間違って(まちがって)いるものを一つ(ひとつ)選んで(えらんで)ください。

• 急速凍結(きゅうそくとうけつ)するためには、できるだけ凍結前(とうけつまえ)の温度(おんど)を下(さ)げておきます。
• できるだけ、凍結(とうけつ)する時間(じかん)を短(みじか)くします。
• 食品(しょくひん)をゆっくり凍結(とうけつ)させると、風味(ふうみ)やテクスチャ(てくすちゃ)ーなどの品質(ひんしつ)が美味(おい)しくなります。

５．X線異物検出(せんいぶつけんしゅつ)は何(なに)が出来(でき)ますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 製品(せいひん)の入数(いりすう)が足(た)りないかどうかのチェックができます。
• 製品(せいひん)に金属(きんぞく)が入(はい)っているかどうかのチェックができます。
• 形状(けいじょう)があまり良(よ)くないかどうかのチェックができます。

６．製品(せいひん)の納入期限(のうにゅうきげん)を管理(かんり)するため、先入先出(さきいれさきだし)を行(おこな)います。先入先出(さきいれさきだし)とはどういうものですか。正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 先(さき)にできた製品(せいひん)は、出荷(しゅっか)せずに保管(ほかん)すること。
• 後(あと)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。
• 先(さき)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。

７．特定原料(とくていげんりょう)として表示義務(ひょうじぎむ)がある食品(しょくひん)はどれですか。正(ただ)しいものをえらびなさい。

• 落花生(らっかせい)、小麦(こむぎ)、たまご
• アーモンド、大豆(だいず)、豚肉(ぶたにく)
• いか、さけ、りんご

8．こちらは表示(ひょうじ)することが望(のぞ)ましいとされる食品(しょくひん)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• オレンジ、くるみ、まつたけ
• 乳(にゅう)、そば、えび
• やまいも、もも、バナナ

９．原材料(げんざいりょう)の区分保管(くぶんほかん)について、正(ただ)しいものを選(えら)んでください。

• アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)とアレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)まない原材料(げんざいりょう)を混(ま)ぜて、保管(ほかん)します。
• アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)とアレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)まない原材料(げんざいりょう)を半分(はんぶん)だけ混(ま)ぜて、保管(ほかん)します。
• アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)とアレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)まない原材料(げんざいりょう)を分(わ)けて、保管(ほかん)します。