CIAL PAR 2 intensiva

La clasificación del arroz puede ser muy diversa.

suelen ser arroces redondos o medios y perlados. Adsorben muy bien el sabor pero son más delicados en la cocción, no soportando cocciones largas ni reposos excesivos.

Según lo visto en clase la anterior definición corresponde a:

• Japónica

• Indica

• Ninguna de las anteriores

Responda falso o verdadero

¿Dentro de las salsas madres blancas encontramos salsa bechamel, salsa demi grace, salsa velouté?

• VERDADERO

• Falso

Complete la oración:

Es una planta perteneciente a la familia de las __________ originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles, Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes

• Gramíneas

• Papas

• solanáceas

• apiaceae

Se le denomina salsa derivada a una salsa madre a la que se le agrega uno o varios ingredientes.

¿La salsa mornay es una salsa derivada de?

• Salsa Española

• Salsa suprema

• salsa bechamel

• salsa Tomate

Cortes de papa

¿A la papa cortada en cubos de 1.5cm x 1.5cm se le denomina?

• Maxime

• Parmentier

• allumettes

• risolee

Cortes de papa
A partir de masa puré:

¿Como se le denomina a la masa de puré mezclado con una pasta choux y fritas?

• Duquesa

• Noissete

• Dauphine

• ninguna de las anteriores

Responda Falso o verdadero

¿Una salsa holandesa hace parte de las salsas emulsionadas inestables?

• VERDADERO

• Falso

Responda falso o verdadero

¿El arroz Jazmín es especial para hacer preparaciones cremosas como los risottos?

• VERDADERO

• Falso

Como se le denomina a la mezcla de crema de leche y yema de huevo que esta constituido dentro de lo ligazones elaborados

• Beurre manie

• Roux

• Liason

• Ninguna de las anteriores

Complete la oración.

Las mayonesas son salsas madres _________ en frio estables compuestas por yema + aceite

• Elaboradas

• cremosas

• emulsionadas

• ninguna de las anteriores