TOPIK 4 : PIE AND PASTRY

• - Mempunyai dua (2) lapisan pastri sebagai dasar dan penutup bahagian produk.

• Penyataan di atas merujuk kepada ...

• Pai

• Tart

• Kek

• Cookies

Berikut adalah contoh adunan yang digunakan dalam produk pastri, kecuali..

• Pate Brisee

• Pate Sucree

• Pate a Choux

• Pate Chiffonade

Berdasarkan gambar Tartlet disebelah adalah dikategorikan sebagai..

• Pate Brisee

• Pate Sucree

• Pate a Choux

• Pate Chiffonade

Berdasarkan gambar Chicken Pie disebelah adalah dikategorikan sebagai..

• Pate Brisee

• Pate Sucree

• Pate a Choux

• Pate Chiffonade

Apakah yang dimaksudkan dengan pate a choux?

• Pes pai

• Pes kobis

• Pes tart

• Pes coklat

Di dalam penghasilan pai, kaedah membakar seperti digambar diperlukan. Nyatakan kaedah pembakaran ini.

• No Baked

• Straight Bake

• Blind Bake

• Under baked

Nyatakan dua (2) klasifikasi doh.

• • * Mealy

  • * Flaky

• • * Crispy

  • * Chewy

• * Fudgy

  *Cakey

• *Fudgy

  • *Crispy

Berikut adalah contoh bagi lemak yang digunakan dalam pembuatan pai dan pastri, kecuali

• Mentega

• Marjerin

• Shortening

• Keju

*Produk ini dikategorikan di dalam Pate Choux

Nyatakan nama bagi produk ini.

• Cream Puff

• Paris Brest

• Eclair

• Profiteroles

Bagi menghasilkan Cheese Tart di gambar sebelah memerlukan klasifikasi doh berdasarkan...

• Mealy

• Flaky

• Chewy

• Fudgy