questionnaire sur le vocabulaire professionnel de la cuisine

la faire cuire à basse température

mettre la pâte en dessous d'une autre pâte

donner une certaine épaisseur à l'aide d'un rouleau

la mettre sous la table

parler longuement

extraire l'eau, le jus ou les graines d'un aliment en le pressant fortement

rendre une pâte homogène en l'écrasant

lever les filets d'un poisson à l'aide d'une lame flexible

mettre sa tenue professionnelle

phase préliminaire de la préparation d'une volaille ou d'un poisson avant la mise en cuisson

Synonyme de couche ou de socle dans le dressage d'un plat.

Se dit d'une viande (côte de bœuf, entrecôte) dont les muscles sont séparés par de nombreuses veines grasses