APHP

Perhatikan produk olahan berikut :

susu kedelai tempe terasi tahu keju yoghurt

Produk-produk yang dalam pengolahannya melibatkan proses koagulasi adalah ...

• 1, 2, dan 4

• 4, 5, dan 6

• 1, 2, dan 5

• 1, 3, dan 5

• 2, 4, dan 6

Gejala kerusakan dimana bagian luar BHP sudah kering tetapi bagian dalamnya masih basah seperti sering terjadi pada gaplek disebut...

• Cracking

• Case hardening

• Menggumpal

• Freeze burn

Sebutkan salah satu karakteristik industri pertanian !

• Hasil pengolahan umumnya bersifat tidak mudah rusak sehingga membutuhkan perlakuan pengawetan

• Bahan baku bersifat tidak memakan tempat sehingga membutuhkan tempat penyimpanan yang luas

• Bahan baku bersifat tidak mudah rusak sehingga membutuhkan penanganan yang cepat dan tepat

• Bahan baku bersifat mudah rusak sehingga membutuhkan penangan yang cepat

Pengawet yang sering disalahgunakan untuk mengawetkan bahan makanan seperti ikan padahal sebenarnya merupakan pengawet mayat adalah...

• Natrium tetraborat

• Formaldehid

• Asam asetat

• Kloramfenikol

Lihatlah kurva pertumbuhan mikroba diatas, fase no. 2 menunjukkan fase

• Fase istirahat (lag fase)

• Fase tumbuh cepat (accelerate phase)

• Fase tumbuh reda (decelate phase)

• Fase tumbuh tetap (stationary phase)

tujuan dari tindakan grading adalah

• melindungi komuditas dari kersakan

• memberikan nilai lebih untuk kualitas yang lebih baik

• melindungi dari pengaruh lingkungan

• mengurangi / menekan biaya transportasi

Dibawah ini adalah beberapa kegiatan :

apabila media sudah seluruhnya menjadi lembaran yang kenyal dan padat Biasanya dipanen setelah masa inkubasi 7 - 9 hari

cara menentukan waktu panen dari produk ...

• Tape

• Roti

• Nata de Coco

• Yogurt

Prinsip pengeringan adalah menurunkan kadar air bahan sampai batas tertentu sehingga tidak bis digunakan oleh mikrobia untuk beraktifitas. yang bukan merupakan tujuan dari pengeringan adalah...

• agar dapat disimpan lebih lama

• mengurangi berat dan volume bahan sehingga mempermudah dikemas atau di angkut

• mempercepat proses kerusakan bahan

• mengurangi tingkat kerusakan bahan

Macam pengolahan yang menggunakan teknik ekstraksi

• pembuatan santan kelapa

• pembuatan sale pisang

• pembuatan nugget

• pembuatan roti

Pada proses pembuatan tahu dibutuhkan bahan koagulan (asam cuka) 0,3% dari jumlah sari kedelai yang didapat. Berapa ml asam cuka yang dibutuhkan, jika sari kedelai diperoleh sebanyak 3,2 liter...

• 5,6 ml

• 7,6 ml

• 8,6 ml

• 9,6 ml

• 10,6 ml