vocabulario técnico

¿A que corte perteneze la imagen?

• Vichy

  Tiras finas y alargadas

• Juliana

  tiras largas finas y alargadas

• Chifonade

  tiras muy finas,aplicadas en verduras

Vocabulario Técnico :

ACHICAR

Definición de amasar:

• Mezclar, trabajar los diferentes elementos de una preparación que contenga harina con el fin de obtener una masa

• Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

• Pasar por tamiz algunos ingredientes para eliminar grumos o impurezas.

• Esparcir harina fina en un molde o mezón

Forma de transmitir calor colocando un recipiente dentro de agua caliente sin que hierva.

LIGAR

• Dar T° a ciertas preparaciones

• Dar consistencia a una preparación

• Dar sazón a la preparación,aromatizar,

  color,textura.

COMPOSICION DE LAS ENSALADAS

• SIMPLE

  VEGETARIANA

  COMPUESTA

• MIXTA

  DE AUTOR

  VERANIEGA

• SIMPLE

  MIXTAS

  COMPUESTAS

• SIMPLES

  REINA

  CAPRESE