O que estuda a química dos alimentos?

São alimentos qual baixa quantidade de água:

• Arroz e feijão

• Frutas

• Carnes

• Ovos

A deterioração dos alimentos provocadas pelas reações químicas e enzimáticas são mais favorecidas em:

• alimentos de alta umidade

• alimentos de umidade intermediária

• alimentos de baixa umidade

Amido e glicogênio são exemplos de:

• vitaminas

• carboidratos

• aminoácidos

• lipídeos

Responda qual a afirmativa correta sobre a glicose:

• trata-se de um dissacarídeo

• trata-se de aldohexose

• pode ser classificado como um furanosídeo

• a beta glicose é encontrada na natureza enquanto que a alfa glicose não é.

Qual é a principal função da pasteurização no processamento de alimentos?

• Aumentar o teor de nutrientes.

• Eliminar microorganismos patogênicos.

• Aumentar a durabilidade dos alimentos.

Qual é a substância responsável pela cor verde das folhas de vegetais como o espinafre e a couve?

• Clorofila.

• Hemoglobina.

• Melanina.

Qual dos seguintes compostos é uma proteína encontrada no leite?

• Sacarose.

• Lactose.

• Caseína.

Qual é a função dos antioxidantes nos alimentos?

• Melhorar o sabor dos alimentos.

• Aumentar o valor calórico.

• Proteger contra danos causados ​​pelos radicais livres.

Qual é o processo químico responsável pelo escurecimento de frutas como a maçã quando expostas ao ar?

• Fermentação.

• Oxidação.

• Ebulição.

O que significa o termo "pH" em química de alimentos?

• Potencial hidratante.

• Potência de Hidrogênio.

• Potencial de Hidroxila.