Ulangan Harian Puff Pastry

Dalam membuat puff pastry ada beberapa lipatan yang digunakan dalam melipat adonan puff pastry. Jika adonan digilas dan dibentuk persegi panjang dan dilipat menjadi 3 lapisan. Nama lipatannya adalah...

• Singel Fold

• Double Fold

Puff Pastry ditemukan di Negara........ pada tahun...........

• Prancis, 1945

• Inggris, 1945

• Prancis, 1645

• Inggris, 1945

Yang tidak termasuk bahan dalam pembuatan puff pastry adalah....

• Ragi

• Terigu

• Lemak Pelapis

• Kuning Telur

Gambar ini merupakan salah satu jenis puff pastry yang dikenal dengan nama.....

• Cream Horn

• Palmier

• Turn Over

• Napoleon

Metode memasukkan lemak pelapis pada pembuatan puff pastry seperti gambar disebut dengan istilah...

• English Metode

• French Metode

"ADONAN PUFF PASTRY YANG TELAH DILIPAT TIDAK BOLEH DIGILING  TERLALU TIPIS KARENA AKAN MERUSAK LAPISAN ADONAN DAN LEMAK.  SAAT MENGGILING TIDAK BOLEH TERLALU LUNAK MENEKANNYA AGAR  LAPISAN TETAP UTUH DAN MUDAH SOBEK"

• Benar

• Salah

"MEMPRODUKSI ADONAN PUFF SANGAT  MEMAKAN WAKTU, KARENANYA TIDAK AKAN EKONOMIS UNTUK MEMBUAT  ADONAN DALAM JUMLAH SEDIKIT SETIAP HARI. LEBIH BAIK MEMBUAT ADONAN  PUFF DALAM JUMLAH YANG LEBIH BESAR, DAN MENYIMPAN ADONAN YANG  SUDAH DIBENTUK PADA SUHU -20°C. JIKA ADONAN HARUS DISIMPAN UNTUK  WAKTU YANG LEBIH PANJANG DI DALAM DEEP FREEZER," peryataan ini adalah...

• Benar

• Salah

" ADONAN PUFF MENGEMBANG DAN MEMBESAR BERSAMAAN SELAMA PROSES PEMANGGANGAN. PEMANGGANGAN TERGANTUNG PADA JENIS PASTRY YANG DIBUAT, UKURAN  PASTRY DAN ISI YANG DIGUNAKAN. CONTOH: PRODUK TANPA ISIDIPANGGANG  PADA SUHU ANTARA 190°C–210°C . PRODUK DENGAN ISI DAGING ATAU BUAH  DIPANGGANG PADA SUHU ANTARA 210°C–230°C" Pernyataan ini adalah....

• Benar

• Salah

Pernyataan yang benar seputar pembuatan Puff Pastry adalah...

• UNTUK MENGHASILKAN POTONGAN YANG LURUS, KUAT, DAN SERAGAM, GUNAKAN  PISAU YANG TIDAK TAJAM.

• HINDARKAN MENYENTUH SISI-SISI POTONGAN DENGAN JARI KARENA LAPISAN DAPAT  SALING MENEM

• ADONAN SEHARUSNYA DINGIN DAN BEKU KETIKA DIGILAS DAN  DIPOTONG

Adonan kurang diistirahatkan sebelum di bakar akan mengakibatkan..,.

• Menyusut selama pengembangan

• Lemak meleleh saat pemangganga

• Pengembangan kurang