Penilaian Pengetahuan Cu2 2023 PPM SMKBBS

Tenaga - Getaran - X - Haba - Memasak

Namakan X

• Geseran

• Mekanikal

• Microwave

• Gelombang

Mengapakah penggunaan chopping board di butchery perlulah mengikut kod warna yang telah di tetapkan?

• Mengelakkan daripada bercampur bau

• Membuatkan chopping board tahan lama

• Mengelakkan berlakunya percemaran silang

• Memberikan keselesaan mengikut warna

Apakah punca pencemaran silang?

• Menggunakan pisau yang tajam untuk memotong daging

• Menutup bekas penyimpanan sebelum di simpan di dalam chiller

• Menyimpan daging lembu dan ayam dalam bekas yang berasingan

• Hanya menggunakan 1 jenis chopping board untuk memotong pelbagai jenis bahan

Berikut adalah bahan yang berkaitan dengan butchery kecuali

• itik

• pastri

• kambing

• burung puyuh

Pilih fungsi bagi peralatan di bawah

• Mengisar daging kepada kisaran yang kecil

• menghiris daging kepada hirisan yang lebih nipis

• membuka cengkerang tiram dan jenis-jenis mollusks

• melembutkan daging dennen mengetuk permukaan daging

Food processor digunakan untuk

• memotong dan mencanai

• menggaul/uli dan memproses makanan

• mencincang bahan/ makanan lebih sekata

• mempuri makanan, termasuk dading mentah atau di masak

Pilih pernyataan yang BETUL mengenai definisi resipi standard

• Formula bertulis dalam kad menu

• Formula bertulis yang digunakan dalam premis makanan

• Formula bertulis mengenai resipi asas dalam premis makanan

• Formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kualiti sera kualiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan

X adalah menyalut breadcrumbs atau hidangan lain biasanya pada makanan bergoreng sebelum ke proses mamasak. Contohnya, deep- frying, pan frying atau sautéing. Apakah X

• Grilling

• Boiling

• Breading

• Marinating

Ciri-ciri ikan segar adalah

• isi perut terkeluar

• mata berwarna merah

• insang berwarna merah

• daging pejar apabila di tekan

Pilih asas potongan ikan yang BETUL

• Sirloin

• Goujon

• Drumstick

• Tenderloin