Presaberes Composición y Producción de Alimentos

¿Cuál podría es el componente universal de la mayoría de alimentos?

• Azúcares

• Fibra

• Agua

• Carbohidratos

¿Cuál es la composición de un alimento?

• Cáscara, semillas y pulpa.

• Proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

• Parte magra y parte grasa.

• Proteínas y carbohidratos.

En sus palabras, por favor defina lo que entiende por buenas prácticas de manufactura.

¿Cómo cree que se realiza un proceso de solicitud de materia prima?

• Llamar el proveedor y pedirle que envíe los alimentos que siempre ha enviado con regularidad.

• Solicitar la materia prima teniendo en cuenta el pronóstico de ventas, el menú o receta estándar y los alimentos que se encuentran disponibles en stock dentro de mi cocina.

• Revisar alimentos disponibles en almacenamiento dentro de mi cocina y esperar a que se agoten para hacer un nuevo pedido.

• Realizo el pedido de materia prima teniendo en cuenta el menú o receta estándar con el fin de solicitar muchos alimentos y no tener faltantes durante la elaboración de los alimentos.

¿En una línea de producción de alimentos, considera importante que durante la cocción de estos se alcancen temperaturas mínimas o temperaturas de proceso específicas? En sus palabras justifique su respuesta.

¿Cuáles son los elementos esenciales de una receta?

• Ingredientes, tiempo de preparación e imagen de referencia.

• Título, ingredientes, cantidades y nombre del chef.

• Ingredientes, modo de preparación e imagen de referencia.

• Título, ingredientes, cantidades, modo de preparación e imagen de referencia.

De manera sencilla, defina en sus palabras lo que entiende por análisis sensorial de un alimento.

¿Por qué es importante realizar inventarios de la materia prima e insumos de manera periódica?

Enfocado en alimentos, ¿conoce el término FICHA TÉCNICA? Si su respuesta es afirmativa, mencione los componentes que recuerde de la misma.

Usted es dueño de un importante y acreditado restaurante en la ciudad, con el fin de mantener la calidad en el servicio, ¿Cómo evaluaría a sus proveedores de materia prima? Mencione todos los aspectos que considere importantes.