Comprobación de Dominio Teórico RA1

Son las actitudes o comportamientos que se deben practicar durante la manipulación de los alimentos para evitar la contaminación de los mismos.

• Buenas Prácticas de Manufactura BPM

• Seguridad alimentaria

• soluciones clorígenas

Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano (puede seleccionar varias opciones)

• Alimentos con alto contenido de Nutrientes, proteinas y carbohidratos

• Humedad (agua)

• Nivel de acidez o ph

• Tiempo (pasar mucho tiempo en la zona de peligro)

• Oxigeno y temperatura

La contaminación no es exclusiva de los gérmenes o microbios, existen tres tipos de contaminación que pueden afectar la inocuidad de los alimentos y provocar daños a las salud de los consumidores. Esta contaminación puede ser

• 1. 1. microbios, 2. Parásitos 3. protozoos

• 1. 1. Biológica, 2. Física, 3. Química

• 1. 1. Contaminación cruzada 2. mal manejo de desechos, 3. estornudar

Cuando los alimentos están a una temperatura dentro del rango de 5° C y -18°C se dice que los microrganismos están en un estado

• Optimo

• Latente (dormidos)

• Muertos

si un alimento lo mantenemos a una temperatura entre 6°C y 63° C quiere decir que esta en una

• Refrigeradora

• Zona de frio

• Zona de peligo

Por arriba de cuántos grados los microorganismos empiezan a morir?

• 65° C a 100°C

• 5°C a -18°C

• 5°C a 63°C

Las técnicas de corte culinario se clasifican en

• Chip, magre, torneado y brunoise

• Cubos o cuadrados, redondos, largos, y específicos

• Pequeños, largos y grandes

Nombre que se le da a la técnica para agarrar los vegetales y éstos estén fijos mientras se cortan

• Sugetar

• Técnica de nudo

• Técnica de garra

Es la reunión e instalación de los ingredientes, productos, utensilios y material indispensable para la elaboración de recetas.

• Mise en place (puesta a punto)

• Marcha hacia adelante

• Métodos de cocción

Es la operación culinaria que se utiliza el calor para trasformar un alimento.

• Puesta a punto

• Fritura

• Cocción