Pre-Test Siklus 1

Gugus protein yang paling banyak ditemukan pada susu adalah ....

• A. Kasein

• B. Laktoalbumin

• C. Laktosa

• D. Lemak

• E. Kalsium

Salah satu zat gizi pada susu segar mencakup karbohidrat. Gugus karbohidrat atau gugus gula yang dominan terdapat pada susu segar memiliki kemanisan seperlima lebih rendah dibandingkan gula pasir (sukrosa). Gugus karbohidrat yang dimaksud adalah ….

• A. Mineral

• B. Laktosa

• C. Vitamin

• D. Fruktosa

• E. Lipid

Perhatikan pernyataan di bawah ini!

1) Berwarna putih kekuningan

2) Terdapat bagian yang terpisah dari air susu

3) Berbau asam

4) Konsistensi tidak encer

5) Tidak terdapat kotoran yang menempel

Berdasarkan poin-poin di atas, yang menunjukkan karakteristik susu segar yang baik ditunjukkan oleh nomor ….

• A. 1, 2, dan 5

• B. 1, 3, dan 4

• C. 1, 4, dan 5

• D. 2, 3, dan 4

• E. 2, 3, dan 5

Dalam memproduksi olahan susu, susu segar digunakan sebagai bahan baku. Akan tetapi, suatu olahan susu juga memerlukan bahan-bahan tambahan lainnya yang berperan dalam suatu tahapan proses. Berikut di bawah ini merupakan jenis bahan tambahan dalam produksi olahan susu beserta peranannya yang tepat adalah ….

• a. Penambahan SP pada es krim sebagai bahan pemanis

• b. Penambahan bakteri starter pada yoghurt sebagai bahan pengembang

• c. Penambahan agar-agar pada permen susu karamel sebagai bahan pengental dan penstabil

• d. Penambahan garam pada keju sebagai bahan pewarna

• e. Penambahan tepung maizena pada es krim sebagai antioksidan

Bahan penyusun es krim yang berperan dalam menggabungkan dua senyawa yang berbeda (air dan minyak) disebut ....

• a. Pengemulsi

• b. Lemak susu

• c. Penstabil

• d. Padatan bukan lemak

• e. Skim susu

Keju merupakan produk dari protein susu yang dikoagulasikan menggunakan ....

• a. Garam

• b. Tanin

• c. Renin

• d. Gula

• e. MSG

Karamel susu merupakan salah satu bentuk olahan susu yang terbentuk oleh proses karamelisasi gula oleh panas. Selain itu, terdapat penambahan bahan lain, seperti agar-agar plain pada pembuatan susu karamel. Fungsi dari penambahan agar-agar plain untuk ….

• a. Mempercepat proses karamelisasi

• b. Mengikat air dan pengemulsi

• c. Mencegah terjadinya reaksi pencoklatan

• d. Memperpanjang umur simpan

• e. Menambah cita rasa

Dalam pembuatan keju, asam cuka digunakan sebagai bahan tambahan. Bahan tersebut berfungsi untuk ….

• a. Menambah rasa masam pada keju

• b. Membunuh bakteri patogen

• c. Mencegah terjadinya penggumpalan susu

• d. Memisahkan zat padat (whey) dengan zat cair pada susu

• e. Memperpanjang umur simpan

Salah satu peralatan penanganan susu yang bertujuan membunuh mikroorganisme patogen adalah ….

• a. Ice cream maker

• b. Homogenizer

• c. Laktometer

• d. Pasteurizer

• e. Mixer

Salah satu teknik pengolahan susu yaitu memecah butiran-butiran lemak susu untuk menyeragamkan besarnya globula-globula lemak susu. Alat yang diperlukan untuk melakukan teknik pengolahan ini adalah ….

• a. Ice cream maker

• b. Homogenizer

• c. Laktometer

• d. Pasteurizer

• e. Spray dryer