PANIFICACIONES

PARA ELABORAR PANES TRADICIONALES ES CONVENIENTE UTILIZAR:

• HARINA 000

• HARINA 0000

• HARINA INTEGRAL

      El organismo utilizado para la elaboración de los panificados es:

• 
• 
• 

Es preferible utilizar harina 000 para las panificaciones

por su alto contenido en:

Los panificados elaborados con harina integral contienen más

• PROTEÍNAS

• FIBRAS

• LÍPIDOS

      La formación del GLUTEN se debe a la presencia de

• ALBÚMINA Y GLIADINA

• GLUTEÍNA Y ALBÚMINA

• GLIADINA Y GLUTENINA

El consumo de panificados con harina integral favorece:

• Disminución de presión

  arterial

• Favorece el tránsito

  intestinal

• Aumento del colesterol

En esta imagen se observa que el gluten le ha dado a la masa:

• FLACIDEZ, POROSIDAD

• RIGIDEZ Y ELASTICIDAD

• ESPONJOSIDAD, FUERZA 

  Y ELASTICIDAD

      Los panificados aportan, en su mayoría, una biomolécula llamada

      La función principal de la biomolécula que contienen los panificados es:

• ESTRUCTURAL

• ENERGÍA A

  CORTO PLAZO

• ENZIMÁTICA

Para que los panificados presentes un aspecto brilloso

y su corteza sea blanda es necesario pintarlos con:

• ALMÍBAR: agua y azúcar

• CHUÑO: agua y almidón

• ACEITE