Test vaktermen

Wat zijn mignonnette

• koken in licht gezouten water

• fijn gesneden groenten

• grof gemalen of geplette peperkorrels

Wat is griller

• roosteren

• stomen

• bakken

Wat is canneler?

• een ruitvorm aanbrengen tijdens het roosteren

• dunne plakjes of reepjes snijden

• in groenten of fruit fijne ribbeltjes aanbrengen met behulp van een canneleur

Wat is concasser

• tot op het vruchtvlees schillen

• tomaten ontdoen van de pel

• in blokjes snijden van tomaat

Wat is lier?

• afkoelen

• kruiden

• binden

Wat is beurre clarifiè?

• gesmolten en ontschuimde boter

• boter gemengd met bloem

• een soep

Geef de vakterm voor met "eigeel bestrijken"

• beurres

• griller

• dorer

• lier

Geef de vakterm voor water, wijn of fond toe te voegen in een braadpan met als doel de braadsappen los te koken.

• frémir

• dorer

• deglacer

• degraiser

geef de vakterm voor het laten inkoken van een vloeistof zodat dit sterker wordt van smaak

• reduire

• picer

• sauter

• singer

Geef de vakterm voor het bebloemen van ingrediënten met als doel het geheel te binden.

• singer

• fariner

• tomater

• assaissoner