Pre-Test Siklus 2

Proses pendinginan pada penanganan susu bertujuan untuk ….

• a. Menggabungkan butiran-butiran lemak

• b. Membunuh mikroorganisme patogen

• c. Mengawetkan susu

• d. Memecah butiran-butiran lemak agar seragam

• e. Mencegah pertumbuhan mikroorganisme perusak

Homogenisasi merupakan salah satu proses pengolahan yang dilakukan untuk menyeragamkan butiran lemak pada susu. Tujuan utama dari proses tersebut yaitu ....

• a. Mencegah terjadinya pemisahan krim pada susu

• b. Memperpanjang umur simpan susu

• c. Meningkatkan cita rasa pada susu

• d. Mencegah terjadinya kerusakan pada lemak susu

• e. Meningkatkan ukuran globula-globula lemak susu

Produk yoghurt yang baik untuk dikonsumsi memiliki pH ....

• a. 2,4

• b. 3,4

• c. 4,4

• d. 5,4

• e. 6,4

Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang populer di berbagai kalangan. Berikut merupakan contoh keju yang memiliki mutu baik yaitu ....

• a. Keju memiliki rasa yang manis

• b. Keju memiliki tekstur yang berpasir

• c. Keju memiliki corak kehitaman

• d. Keju memiliki rasa yang gurih

• e. Keju memiliki aroma yang asam

Susu yang didiamkan terbuka pada suhu ruang rentan mengalami penurunan mutu. Rasionalisasi paling sesuai yang mendukung pernyataan di atas adalah ....

• a. Banyak debu beterbangan dan menempel pada susu

• b. Oksigen memicu pertumbuhan mikroba aerobik pada susu yang merugikan

• c. Susu dapat tumpah karena tersenggol lalu lalang manusia atau hewan

• d. Susu menjadi encer dan proteinnya pecah dengan sendirinya

• e. Susu akan dikerumuni oleh serangga-serangga

Susu merupakan suatu cairan yang tersusun atas protein, lemak, dan zat gizi lainnya yang penting bagi tubuh. Salah satu penanganan yang dapat dilakukan untuk menjaga mutu susu adalah dengan dilakukannya pemanasan. Apa yang akan terjadi apabila susu dipanaskan dengan suhu yang tinggi dan dalam jangka waktu yang lama?

• a. Terjadi proses emulsifikasi pada lemak susu

• b. Terjadi penurunan kadar protein

• c. Terjadi proses karamelisasi pada susu

• d. Terjadi pelarutan pada lemak susu

• e. Terjadi denaturasi protein

Susu segar diperoleh dari pemerahan yang dilakukan dua kali dalam sehari yaitu pada ….

• a. Pagi dan siang hari

• b. Pagi dan malam hari

• c. Pagi dan sore hari

• d. Siang dan malam hari

• e. Siang dan sore hari

Susu merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak dan rentan mengalami kontaminasi. Bagaimana cara penyimpanan yang paling tepat untuk mendistribusikan susu dari satu tempat ke tempat lainnya?

• a. Susu disimpan di tempat yang steril dan sejuk

• b. Susu disimpan dalam wadah yang transparan

• c. Susu disimpan dalam wadah yang terbuka

• d. Susu disimpan di tempat yang terpapar sinar matahari

• e. Susu disimpan di tempat yang lembap

Es Krim yang disajikan dalam cone dan biasanya cepat mencair dalam suhu ruang disebut ....

• a. Es dungdung

• b. Hard ice cream

• c. Medium ice cream

• d. Soft ice cream

• e. Gelato ice cream

Pemanasan, pengepresan, penggaraman, serta fermentasi adalah prinsip dari pengolahan ….

• a. Es krim

• b. Mayones

• c. Yoghurt

• d. Keju

• e. Yakult