12 Boga 32

Roti Manis ialah adonan yang memiliki kandungan ... dan ... yang tinggi.

• Gula dan Lemak

• Gula dan Telur

• Telur dan Gluten

• Lemak dan Gluten

Bahan yang membedakan antara Roti Manis dan Roti Tawar adalah ...

• Yeast

• Sugar

• Fat

• High Protein Flour

Persentase tepung protein sedang yang digunakan untuk membuat Roti Manis adalah ...

• 30%

• 20%

• 15%

• 10%

Tahap dilakukannya pengisian juga pembentukan roti manis disebut ...

• Make-up and Panning

• Rounding

• Sheeting

• Scaling and Dividing

Jenis baling yang digunakan pada dough mixer untuk membuat Roti Manis adalah ...

• Flat Beater

• Hook

• Whisk

• Paddle

Sebesar 1-2% ialah persentase untuk bahan ... digunakan dalam pembuatan Roti Manis.

• Gula

• Bread Improver

• Garam

• Susu Bubuk

Teknik pembuatan adonan yang umum digunakan untuk membuat Roti Manis adalah ...

• Straight Dough

• No Time Dough

• Sponge Method

• Sponge and Dough

Uji ini dilakukan apabila pengadukan telah melewati tahap ...

• Pick-Up

• Clean-Up

• Develop

• Let-Down

Waktu maksimal yang dibutuhkan untuk melakukan final Proofing pada pembuatan Roti Manis adalah ...

• 30 menit

• 35 menit

• 45 menit

• 60 menit

Terdiri dari dua langkah pengadukan dan dua kali fermentasi juga disebut sebagai sistem biang merupakan definisi singkat untuk metode ...

• Sponge & Dough

• Straight Dough

• No Time Dough

• Dough Break