Стандарты 01.09.2023.

Как часто необходимо проводить дезинфекцию кухонного инвентаря?

• раз в 2 часа

• раз в 4 часа

• раз в 8 часов

• не имеет значение

Какова должна быть температура охлажденного продукта (кроме куриного п/ф) при поставке и хранении?

• +1С-+4С

• +1С-+5С

• +1С-+6С

• 0С-+5С

Кассир принял у гостя соус сырный и, не помыв руки, обменял его на чесночный соус. Есть ли здесь отклонение?

• Да, L1 ППЗ

• Нет отклонения

• Да, BS

• Да, L3

Сколько по времени необходимо выдержать ножки в тепловом шкафу?

• не выдерживают

• 5 минут

• 7 минут

• 2 минуты

Сколько по времени необходимо выдержать крылья острые в тепловом шкафу?

• 2 минуты

• 5 минут

• 7 минут

• не выдерживают

Канализационный засор в раковине моповой, внутри ресторана. Как оценить?

• нет отклонения

• FS L1

• FS L3

• BS

На пакете с молочной смесью стёрт срок годности от производителя, но при этом есть коробка от этой смеси, на которой указан заводской срок годности. Как оценить?

• BS

• FS L1

• FS L3

• нет отклонения

Какова допустимая стандартом, max температура охлажденного куриного п/ф при поставке?

• +5С

• +4С

• +6С

• +8С

Сколько дается времени на восстановление горячей воды на мойке, во время визита ROCC?

• нет времени на восстановление

• 1 час

• 2 часа

• 30 минут

Как оценим, во время ROCC, отсутствие горячей воды (менее 43,1С), на мойке?

• BS

• FS L1

• FS L3 и закрытие ресторана

• FS L3 без закрытия ресторана