PRODUKSI HEWANI TELUR

berikut yang merupakan kondisi kerabang telur yang tergolong pada mutu l adalah . . .

• bentuk normal, kehalusan halus, ketebalan tebal, keutuhan utuh, kebersiban bersih

• bentuk normal, kehalusan halus, ketebala sedang, keutuhan utuh, kebersihan sedikit noda kotor (stain)

• bentuk abnormal, kehalusan halus, ketebalan tebal, keutuhan utuh, kebersihan bersih

• bentuk normal, kehalusan halus, ketebalan sedang, keutuhan utuh, kebersihan bersih

Kondisi kantong telur pada telur segar adalah . . .

• 1-3 mm

• 4-6 mm

• 5-9 mm

• 3-6 mm

Kulit telur ayam pada umumnya berwarna putih dan coklat, perbedaan kulit telur tersebut disebabkan oleh adanya pigmen . . .

• Cephorpyrin

• Antosianin

• Fikosianin

• Fikoeritrin

berikut ini yang merupakan ciri-ciri telur segar yang tepat adalah ...

• batas antara putih telur dan kuning telur tebal dan tipisnya tidak jelas, bentuk kuning bulat dan posisi kuning telur di tengah

• batas antara putih tebal dan kuning telur tebal tipisnya terlihat jelas, bentuk kuning bulat dan posisi kuning telur di pinggir

• batas antara putih telur dan dan kuning telur tebal tipis terlihat jelas, bentuk kuning telur bulat dan posisi kuning telur di tengah

• batas antara putih telur dan kuning telur tebal dan tipisnya tidak jelas, bentuk kuning oval dan posisi kuning telur di tengah

Kerusakan mutu telur yang disebabkan karena suhu penyimpanan terlalu tinggi adalah . . .

• red hot

• heat spot

• blood ring

• Liquefaction

Kerusakan telur berupa menjadi berbau sangat bususk. Apabila telur dipecahkan. isinya berwarna cokelat kehijauan, encer dan berair disebabkan oleh . . .

• kontaminasi bakteri salmonella

• bakteri-bakteri aloalignes dan eschericha

• Jamur

• Khamir

Perencanaan pembentukan produk olahan telur yang dapat meningkatkan daya Simpan (shelf life) tanpa mengurangi nilai gizi. Volume bahan menjadi lebih kecil sehingga lebih hemat ruang dan biaya penyimpanan adalah . . .

• telur pindang

• telur asin

• tepung telur

• abon telur

fungsi garam pada pembuatan telur asin selain sebagai pemberi rasa asin juga berfungsi sebagai . . .

• penggumpal kuning telur

• pengawet

• pemberi warna telur

• menghilangkan jamur

pengasinan telur asin metode kering dapat menggunakan media berupa . ..

• Garam

• Air

• tanah liat

• batu kapur

idealnya untuk mendapatkan hasil telur asin yang maksimal maka pemeraman telur asin dapat dilakukan pada waktu antara . . .

• 14-20 hari

• 7-20 hari

• 7-14 hari

• 1-7 hari