Stock level 2

Apakah tujuan utama menggunakan stok dalam penyediaan masakan?

• Menambah warna

• Meningkatkan tekstur

• Menambah rasa dan kedalaman

• Menambah rasa manis

Antara berikut, yang manakah merupakan bahan utama dalam stok daging lembu klasik?

• Tomato

• Lobak merah

• Epal

• Lemon

Jenis stok yang manakah menjadi asas untuk sup bawang Perancis klasik?

• Stok ayam

• Stok daging lembu

• Stok sayur

• Stok ikan

Apakah teknik yang melibatkan penyingkiran kekotoran dari permukaan stok yang mereneh?

• Braising

• Deglazing

• Blanching

• Clarifying

Antara herba ini yang manakah biasa digunakan dalam membuat stok sayuran?

• Basil

• Thyme

• Rosemary

• Oregano

Untuk mencapai stok yang kaya dan berperisa, adalah penting untuk .......

• Didihkan dengan cepat pada api yang tinggi

• Pastikan ia tidak bertutup semasa memasak

• Gunakan hanya bahan protein utama, tiada sayur-sayuran

• Didihkan dengan api perlahan

Apakah jenis stok yang sering digunakan sebagai asas untuk hidangan berkaitan makanan laut?

• Stok ayam

• Stok daging lembu

• Stok ikan

• Stok cendawan

Apakah masa memasak maksimum yang disyorkan untuk menyediakan stok berkualiti tinggi?

• 30 minit

• 1 jam

• 3 jam

• 24 jam

Antara berikut, yang manakah bahan yang biasa digunakan untuk menjernihkan stok?

• Tepung jagung

• Krim putar

• Putih telur

• Serbuk roti

Proses mengurangkan isipadu stok melalui pendidihan hingga pekat rasa dikenali sebagai?

• Blending

• Dilution

• Reduction

• Fermentation