Stock, Soup and Sauce

Apakah tujuan utama menggunakan stok dalam penyediaan masakan?

• Menambah warna

• Meningkatkan tekstur

• Menambah rasa dan kedalaman

• Menambah rasa manis

Antara berikut, yang manakah merupakan bahan utama dalam stok daging lembu klasik?

• Tomato

• Lobak merah

• Epal

• Lemon

Jenis stok yang manakah menjadi asas untuk sup bawang Perancis klasik?

• Stok ayam

• Stok daging lembu

• Stok sayur

• Stok ikan

Consommé ialah sejenis sup yang telah dijelaskan sebagai?

• Berkrim

• Kaya dengan rasa

• Jelas dan telus

• Pedas

Apakah asas sup bawang Perancis klasik?

• Air rebusan daging lembu

• Air rebusan ayam

• Sup tomato

• Sup sayur-sayuran

Apakah gazpacho?

• Sup Mexico yang panas dan pedas

• Sup Sepanyol sejuk yang dibuat dengan tomato dan sayur-sayuran

• Sup Perancis berkrim

• Sup pasta Itali

Sos ibu Perancis klasik yang manakah diperbuat daripada mentega, tepung dan susu?

• Béchamel

• Velouté

• Espagnole

• Hollandaise

Apakah bahan utama dalam sos hollandaise?

• Mentega

• Cuka

• Cream

• Tomato

Sos manakah yang sering dihidangkan bersama daging panggang dan diperbuat daripada titisan kuali, stok dan wain?

• Béchamel

• Velouté

• Espagnole

• Demi-glace

Apakah jenis stok yang sering digunakan sebagai asas untuk hidangan berkaitan makanan laut?

• Stok ayam

• Stok daging lembu

• Stok ikan

• Stok cendawan