Hot Appetizer dan Dimsum

White atau brown sauce yang dicampur dengan ​ (a)   dinamakan chaud froid sauce

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Jenis hot appetizer yang teknik pengolahannya dengan jalan di braised selama 1-1/2 jam dengan stock serta bumbu-bumbu sebagai rasa. ​ (a)  

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Ragout yaitu ​ (a)   yang diolah dengan ditambahkan bahan isian seperti daging dan sayuran.

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Hot appetizer yang menggunakan aspic jelly untuk menutup hidangan tersebut dan memberikan tampilan yang lebih menarik yaitu ​ (a)  

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Sebuah hidangan yang memiliki kulit seperti crepe dan diisi dengan ragout dan diberi tepung panir disebut juga dengan ​ (a)  

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Hidangan yang berbentuk seperti pie, dan diisi dengan daging cincang dan saus custard dinamakan ​ (a)  

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Hot appetizer harus dihidangkan dalam kondisi tetap dalam suhu hangat, jika hidangan tidak segera disajikan dan disimpan di suhu yang tepat maka akan mengakibatkan hidangan menjadi ​ (a)  

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Kulit pada quiche lorraine menggunakan adonan pie yaitu sugar dough, kulit pie yang mudah pecah saat dioven diakibatkan oleh adonan yang ​ (a)  

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Jika Bu Vanes membeli satu jenis dimsum yang saat digigit akan keluar kuah jahe, maka hidangan apa yang Bu Vanes beli? ​ (a)  

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan

Vegetable dumpling dan dumpling memiliki perpedaan selain pada isiannya. Perbedaan apa yang dimaksud?​ (a)  

• aspic jelly
• galantine
• roux
• ballotines
• risoles
• quiche lorraine
• terkontaminasi
• terlalu kering
• sio long pao
• pengolahan