Quiz 2 Pengolahan Makanan dan Minuman

Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental sehingga menjadi semi liquid (setengah cair) dan disajikan dengan ikan, unggas,daging dan kue-kue dengan maksud untuk mempertinggi cita rasa dari bahan makanan yang disajikan adalah....

• Stock

• Sauce

• Kaldu

• Bechamel

Memiliki warna putih, dibuat dengan bahan dasar utama susu dan dikentalkan dengan menggunakan roux adalah....

• Roux

• Bechamel

• Butter

• Hollandaise

Ada berapa jenis sauce dasar dalam makanan kontinental...

• 3

• 4

• 5

• 6

Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi saus dasar adalah....

• Menambah rasa

• Memberi cairan pada makanan

• menurunkan nilai gizi

• menambah aroma

Roux merupakan hasil olahan seimbang antara….dan….

• Tepung dan telur

• Tepung dan susu

• Susu dan lemak

• Tepung dan lemak

Cairan yang biasa digunakan dalam pembuatan sauce adalah....

• Stock, butter, minyak

• Minyak, stock, roux

• Roux, minyak, soup

• Soup, sauce, stock

Beuree manie adalah bahan pengental sauce yang terdiri dari campuran mentega dan tepung dengan perbandingan….dan….

• 1:3

• 1:6

• 4:3

• 3:3

Gambar dibawah ini yang merupakan mayonnaise sauce adalah....

• 
• 
• 
• 

Apa bahan dasar dari velouté sauce...

• Roux + Butter

• Roux + cream

• Roux + water

• Roux + stock

Gambar tersebut merupakan saus dasar....

• Mayonnaise sauce

• Hollandaise sauce

• Tomato sauce

• Veloute sauce