Les matières grasses

Combien faut-il de lait pour fabriquer 1 kg de beurre?

• 8 litres

• 12 litres

• 15 litres

• 22 litres

Quel pourcentage de matières grasse le beurre doit-il contenir au minimum?

• 80%

• 82%

• 85%

• 75%

quel pourcentage d'eau le beurre doit-il contenir au maximum?

• 12%

• 14%

• 16%

• 18%

A quoi sert la pasteurisation?

• A faire coaguler le lait?

• A détruire ses bactéries pathogènes?

• A augmenter son activité enzymatique?

• A décupler son goût?

Qu'est ce qu'un beurre sec?

• Un beurre qui a séché?

• Un beurre qui contient moins de lactose?

• Un beurre qui contient 84% de matières grasses?

• Un beurre qui contient 89% de matières grasses?

Qu'est-ce qu'un beurre clarifié?

• Un beurre dont on a retiré le lactose?

• Un beurre dont on a retiré le petit lait et la caséine?

• Un beurre ou on a rajouté de l'eau?

• Un beurre ou on a rajouté du lait?

Qui a inventé la margarine?

• Hippolyte marga ?

• Hippolyte Mège-Mouriès?

• Napoléon 3?

• Louis 14?

Qui a as lancé un concours pour remplacer le beurre?

• Louis 14?

• Louis 13?

• Napoléon 3?

• Napoléon 2?

Quelle étape permet de transformer la crème en beurre?

• L'écrémage?

• La maturation?

• Le barattage?

• Le malaxage?

Quelle est la température critique du beurre?

• 120 degrés?

• 130 degrés?

• 140 degrés?

• 150 degrés?