Frutas y Hortalizas Pt 2

Luego de la cosecha y transporte de frutas y hortalizas, el siguiente paso para su manejo es:

• Lavado

• Encerado

• Almacenado

• Clasificación y selección

Answer explanation

Clasificación y selección

Paso inicial que permite establecer el precio de comercialización con el proveedor (tamaño, color, calidad)

Elimina el material dañado (evita contaminación)

Este paso en el manejo postcosecha se conoce como Paso crítico para reducir carga microbiana (elimina tierra, suciedad, m.o. de la superficie, hongos, insectos, huevos de mosca, fungicidas, pesticidas)
Se puede realizar por aspersión o inmersión Generalmente se adiciona NaOCl [50-200 ppm/ 1-2 min] Realizar un secado

(a)  

Empacado, Encerado,Enfriado, Almacenado son parte del manejo postcosecha de frutas y hortalizas. Cual es su orden?

• Encerado, Empacado,Enfriado y Almacenado

• Enfriado, Encerado, Almacenado y Empacado

• Empacado, Encerado,Enfriado, Almacenado

• No hay orden especifico

Answer explanation

Orden correcto:
Cosecha
Transporte
Clasificación y selección

Lavado

Encerado
Empacado

Enfriado

Almacenado

El agua de enjuague a la hora de lavado debe ser lo más caliente posible

• True

• False

Answer explanation

• Agua de enjuague debe ser lo más fría

  posible

Existen 4 parámetros de control para la limpieza. Cual es uno de ellos?

(a)  

Answer explanation

• Parámetros de control: cantidad de agua (L/k

  fruta), temperatura, concentración del

  sanitizante y sólidos en agua

Los sanitizantes basados en cloro son:

• Más usados para desinfección de superficies y disminuir poblaciones microbianas.

• Pueden afectar el sabor en producto final

• Limitar concentración

• True

• False

El manejo postcosecha se enfoca en

• El lavado de las frutas y hortalizas

• Reducir pérdidas

• Deteriorar la cosecha

• Incrementar la senescencia

Para reducir las pérdidas postcosecha es importante:

• Incrementar la cantidad de O2 y H2O que recibe la cosecha para inhibir su crecimiento.

• Entender factores biológicos y del medio ambiente involucrados en el deterioro

• Hacer uso de tecnologías y procedimientos postcosecha que retrasen la senescencia y mantengan la mejor calidad posible

• Hacer uso de agrícolas que entiendan el crecimiento de las frutas y hortalizas

Existen diferentes factores que contribuyen al deterioro de frutas y hortalizas, dentro de sus principales factores se encuentran:
Factores Intrínsecos

Factores Outcentricos

• True

• False

Answer explanation

Factores intrínsecos

Factores extrínsecos

Los factores intrínsecos estan conformados por

Aumento de la velocidad de respiración (y de producción de etileno)

• Enzimas endógenas

• Alta aw y humedad (80-95%)

Y...

• Formas irregulares

• Plagas y insectos

• Pesticidas

• Formas regulares

Answer explanation

Factores intrínsecos

• Aumento de la velocidad de respiración (y de producción de etileno)

• Enzimas endógenas

• Alta aw y humedad (80-95%)

• Formas irregulares (no contribuye al deterioro pero sí a la

  pérdida: no son comercializados)