KUIZ TOPIK 1 - PENGENALAN

Apakah sanitasi di dalam perkataan Latin?

• A. saniti
• B. sanitas
• C. sanitise
• D. sanitation

Melakukan penyediaan serta pengeluaran makanan yang bersih termasuk pengendali makanan yang sihat dan perlu untuk mengelakkan berlakunya pencemaran oleh mikroorganisma yang disebabkan oleh makanan yang tercemar dan mengurangkan pertumbuhan mikroorganisma. Pernyataan tersebut merujuk kepada maksud ________________ dalam istilah saintifik.

• A. sanitasi
• B. kebersihan
• C. kebersihan makanan
• D. keselamatan makanan

Manakah TIDAK BENAR mengenai sanitasi dalam operasi perkhidmatan makanan dari perspektif Islam?

• A. Perlu menghindarkan diri daripada mengambil makanan yang tercemar dan sumber yang tidak selamat
• B. Pemilihan makanan yang bersih dan tidak diketahui sumbernya menjadi unsur penting selain daripada aspek kehalalan
• C. Unsur kebersihan tidak boleh diabaikan terutamanya berkaitan makanan selamat atau tidak untuk dimakan
• D. Makanan yang mendatangkan kemudaratan kepada fizikal dan mental manusia diharamkan dalam Islam

Berapakah prinsip kebersihan makanan dalam sanitasi makanan?

• A. 4
• B. 5
• C. 6
• D. 7

Pilih penyataan yang TIDAK BENAR

• A. Pengendali makanan perlu mencuci tangan ketika mengacau sup
• B. Pengendali makanan perlu mencuci tangan selepas menggunakan tandas
• C. Pengendali makanan perlu mencuci tangan selepas terbersin atau batuk
• D. Pengendali makanan perlu mencuci tangan selepas memegang bahan mentah

Manakah di antara berikut merupakan amalan sanitasi semasa penyediaan makanan?

• A. Amalkan kebersihan diri dan pakaian
• B. Panaskan semula makanan sehingga mengeluarkan wap
• C. Simpan makanan yang telah dimasak di luar suhu zon bahaya
• D. Berpengetahuan dan mengamalkan kaedah penyimpanan makanan dengan kaedah yang betul di bahagian penyajian makanan

Tiga (3) kaedah penyimpanan makanan ialah ____________

• A. simpanan tinggi, simpanan rendah dan simpanan stor
• B. simpanan sejuk, simpanan panas dan simpanan separa sejuk
• C. simpanan sejuk, simpanan sejuk beku dan simpanan kering
• D. simpanan kering, simpanan basah dan simpanan separa kering

Apakah kaedah penyimpanan yang sesuai untuk telur, sayur dan buah?

• A. Simpanan sejuk
• B. Simpanan kering
• C. Simpanan separa sejuk
• D. Simpanan separa kering

Manakah antara berikut merupakan amalan penyimpanan makanan yang baik?

• A. Peti sejuk tidak perlu diselenggara sekiranya suhu menjadi panas
• B. Simpanan makanan perlulah padat di dalam peti sejuk
• C. Makanan mentah hendaklah tidak dicuci dengan sempurna sebelum disimpan
• D. Makanan yang telah dimasak disimpan pada suhu bilik (32°C) kurang daripada 4 jam

Apakah maksud pencemaran silang?

• A. Penggunaan bahan masakan yang bertukar ganti
• B. Perpindahan peralatan dari satu tempat ke satu tempat yang lain
• C. Penggunaan ayam dan makanan laut dalam satu masakan
• D. Perpindahan kuman daripada satu makanan ke makanan yang lain terutama daripada makanan yang belum dimasak kepada makanan yang telah dimasak