206 гр

Структура бисквитного тесто?

• рассыпчатое, пористое и высококалорийное.

• высококонцентрированная дисперсия воздуха в среде, состоящей из яйцепродуктов, сахара, муки, поэтому тесто можно отнести к пенам.

• мягкая и связанная они не должны рассыпаться при разламывании.

Как определяются качество бисквитного полуфабриката?

• по объему, пористости,

  эластичности, влажности, вкусу, аромату, цвету, состоянию корочки.

• по плотности

• По ровность, аккуратность отделки, симметричность деталей

При взбивание яиц с сахаром смесь увеличивается до какого объема?

(a)  

Для чего используется крахмал при приготовление бисквита?

Сколько времени перемешиваем сухие ингредиенты?

(a)  

Влажность готового бисквита?

(a)  

Выстаивание бисквита должно быть не менее….

(a)