หน่วยที่ ๒-๔

ข้อใดคือการควบคุมคุณภาพทางกายภาพ (physical quality)

• รูปร่างหน้าตาอาหารที่จะเสิร์ฟ

• รสชาติอาหาร

• วัสดุอุปกรณ์ในการเสิร์ฟอาหาร

• การบริการอาหาร

ข้อใดคือการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัส (sensory quality)

• รูปร่างหน้าตาอาหารที่จะเสิร์ฟ

• รสชาติอาหาร

• วัสดุอุปกรณ์ในการเสิร์ฟอาหาร

• การบริการอาหาร

คุณภาพที่ซ่อนเร้น หมายถึงคุณภาพที่ไม่สามารถประเมินได้ทางประสาทสัมผัสจะต้องทำการตรวจสอบด้วยวิธีใด

• ตรวจด้วยการมองสังเกตุสภาพของอาหาร

• การชิมรสชาติอาหาร

• การตรวจแบบการวิเคราะห์

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือการบริการการจัดครัวที่ดี

• ความสะอาด

• ความเป็นระเบียบเรียบร้อย

• ความพร้อมของวัสดุ อุปกรณ์

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดไม่ใช่เตรียมอาหารแช่แข็งก่อนนำมาปรุง

• นำออกจากตู้เย็นก่อนการใช้งานอย่างน้อย 20 - 30 นาที

• นำมาแช่ในอ่างน้ำแต่ไม่ต้องเปิดถุงออก

• นำออกมาโดยใช้น้ำร้อนหรือน้ำอุ่นเป็นตัวละลายน้ำแข็ง

• นำออกจากตู้เย็นและใช้ได้ทันที

ข้อใดสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารหรือวัตถุดิบสำหรับการประกอบอาหารก่อนการนำมาปรุง

• เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม ก่อนนำมาปรุง

• การเตรียมโดยการล้าง ทำความสะอาด หั่น สับ ซอย ตามเมนู พร้อมเครื่องปรุง

• เมื่อจะประกอบอาหาร ให้เตรียมระหว่างการปรุง

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดหมายถึงสุขอนามัยสำหรับมือในสถานประกอบการ

• • กำหนดระเบียบการรักษาสุขอนามัยสำหรับมือ พร้อมอบรมพนักงานทุกคนให้ล้างมืออย่างถูกวิธี

• กำหนดนโยบายการใช้ถุงมือและจัดอบรมขั้นตอนการปฏิบัติงานตามมาตรฐาน เพื่อให้ความรู้แก่พนักงา

• • ติดตั้งเครื่องจ่ายสบู่หรือเครื่องจ่ายแอลกอฮอล์ล้างมือในจุดที่เหมาะสม การใช้อุปกรณ์แบบไร้การสัมผัสสามารถลดความเสี่ยงการปนเปื้อนข้ามได้

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดหมายถึงห้องครัวและพื้นที่เตรียมอาหารที่ดี

• • แยกเขียง จาน และมีดสำหรับการเตรียมเนื้อหรืออาหารทะเลดิบ และต้องทำความสะอาดด้วยสบู่และน้ำร้อนหลังใช้งาน

• • ตรวจสอบสุขภาพของพนักงานให้พร้อมทำงานอยู่เสมอ เพราะเชื้อก่อโรคต่างๆ เช่น เชื้อโนโรไวรัส สามารถแพร่กระจายและติดต่อได้ง่ายแม้มีจำนวนเพียงเล็กน้อย

• • ดูแลและทำความสะอาดพื้นที่ทิ้งเศษอาหารให้สะอาด เพื่อป้องกันสัตว์รบกวน

• ถูกทุกข้อ

• การให้ความรู้เรื่องความสำคัญในการล้างมือ การใช้ถุงมือและที่คลุมผมแก่พนักงาน หมายถึงการเตรียมงานก่อนการปฏิบัติงานในสถานที่ใด

• ห้องเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาด

• ห้องบริการอาหารเครื่องดื่ม

• เคาเตอร์คิดเงิน

• ห้องครัวและพื้นที่เตรียมอาหาร

ลูกค้ามักเลือกร้านอาหารจากสิ่งใดเป็นอันดับแรก ก่อนตัดสินใจเข้าร้าน

• เมนูหรือสภาพร้านหรือบรรยากาศ

• คำบอกเล่าจากผู้อื่น

• พนักงานต้อนรับ

• การแต่งกายของผู้ให้บริการ