UH 1 P2M

dibawah ini yang bukan termasuk bahan pemberi rasa dan aroma pada stock

• Lada

• Air

• Garam

• Mirepoix

Stock memiliki beberapa komposisi, dibawah ini yang bukan termasuk komposisi stock adalah

• Air

• Tulang

• Flavoring

• Aroma

Alat khusus yang digunakan dalam merebus stock adalah

• Rasting pan

• Boiling pan

• Stock pot

• Wok pan

Tulang ikan yang baik digunakan untuk membuat fish stock adalah

• Gurame

• Kakap

• Tenggiri

• Dorang

Untuk membuat chicken stock, bagian ayam yang digunakan adalah

• Kaki ayam

• Kepala ayam

• Tulang dada

• Tulang dada dan kaki ayam

Waktu yang digunakan dalam pembuatan chicken stock adalah

• 30-40 menit

• 3-4 jam

• 4-6 jam

• 6-8 jam

komposisi bahan yang digunakan dalam membuat gambar di samping kecuali

• bayleaf

• rosemary

• thyme

• celery

Bahan yang digunakan pada pembuatan brown stock akan tetapi tidak digunakan pada pembuatan jenis stock lain adalah

• Bouquet garnie

• salt paper

• tomato paste

• carrot

Alat yang digunakan untuk mengangkat lemak atau busa yang mengapung di permukaan stock adalah

• Tammy cloth

• Conical strainer

• Perforated spoon

• Roasting pan

Brown stock dikatakan baik ketika

• warna coklat keruh

• brown stock berlemak

• aroma harum segar tulang sapi dan aromatik

• rasa asin dan gurih