Garnish & Fruit Carving_Dasar-Dasar Kuliner

Berikut merupakan penjelasan mengenai garnish yang benar, adalah…

• Seni memahat objek dengan alat bantu seperti pisau dan tusuk gigi

• Merupakan kata yang berasal dari bahasa Perancis yang berarti hiasan hidangan

• Pelengkap dari hidangan dan tidak untuk konsumsi

• Hiasan hidangan yang terdapat pada acara-acara tertentu

Dibawah ini yang bukan merupakan fungsi garnish yaitu…

• 1. Agar makanan terlihat menarik. 

• 1. Seni untuk menunjang penampilan koki saat makanan/ hidangan disajikan. 

• 1. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan.

• 1. Menambah rasa & aroma yang lezat.

Sebutkan fungsi garnish! (minimal 3)

Setelah menentukan benda/ obyek yang akan dibuat harus diperhatikan mengenai….., ......, keindahan, bahan yang digunakan, jumlah hidangan yang akan dihias

• 1. Kreativitas, kemauan

• Kelayakan alat, keahlian

• 1. Kesetimbangan, kemudahan

• Ukuran, proporsi

Composite Garnish adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Yang bukan merupakan hal yang harus diperhatikan dalam membuat composite garnish yaitu…

• 1. Besar kecilnya garnish

• 1. Posisi/ peletakan garnish

• 1. Rasa garnish

• 1. Warna garnish

Pemilihan bahan yang tepat:

1. 1) Pilihlah bahan yang masih segar

2. 2) Busuk/layu

3. 3) Terlalu tua

4. 4) Memiliki warna yang cerah dan pucat

5. 5) Pada dasarnya bentuknya sulit dibentuk

6. 6) Tidak berbau menyengat/ kurang sedap

Dari keenam pemilihan bahan di atas, pemilihan yang benar yaitu…

• 1. 1 & 4

• 2 & 5

• 1 & 6

• 3 & 6

Irisan tomat, sehelai selada, atau irisan mentimun yang diletakkan secara tertata pada piring disebut…

• 1. Lalapan

• 1. Hiasan hidangan

• 1. Pelengkap hidangan

• 1. Penunjang rasa

Salah satu jenis bahan pangan yang bisa digunakan dalam pembuatan garnish yaitu bagian bahan pangan yang yang tidak dapat dimakan, contohnya…

• 1. Serai

• 1. Daun pandan

• 1. Daun pisang

• 1. Bawang bombay

Gambar di samping merupakan pisau yang digunakan untuk mengupas kulit disebut?

• 1. Slicer

• 1. Roller

• 1. Clutter

• 1. Peeler

Cara menghindari buah apel berubah warna saat carving, yaitu...

• 1. Pengerjaan harus pada suhu ruang

• 1. Penambahan air hangat

• 1. Pengerjaan harus pada suhu rendah

• 2. Penambahan air jeruk nipis/ cuka