quiz bakery

gula dalam pembuatan roti mempunyai fungsi sebagai?

• memberikan cita rasa manis dan gurih

• berfungsi dalam mempengaruhi warna roti

• berfungsi sebagai makanan bagi ragi dan memperbaiki umur simpan

• berfungsi membuat tekstur roti lebih halus dan lembut

berapa waktu ideal proses fermentasi awal pada roti?

• 20 - 30 menit

• 45 menit

• 10 - 15 menit

• 35 menit

sebutkan metode pembuatan roti yang membutuhkan 2 x proses pengadukan bahan bakunya?

• straight dough

• no time dough

• dough break roll

• sponge dough

sebutkan kekurangan dari menggunakan metode sponge dough?

• Waktu fermentasi dan produksi lama, sekitar 4-6 jam karena menggunakan ragi yang sedikit

• Aroma fermentasi berkurang

• Lebih banyak mengandung bahan kimia

• Biaya (bahan) yang lebih tinggi karena lebih banyak menggunakan ragi, air dan bahan lainnya yang ditambahkan.

jenis roti yang memiliki rasa manis yang menonjol dan memiliki tekstur yang lembut disebut?

• french bread

• sweet bread

• vienna

• roti tawar

kelebihan dari menggunakan metode No time dough adalah?

• Menghemat waktu fermentasi

• Serat Rotinya lebih halus

• Aroma dari roti lebih harum

• Toleransi yang baik terhadap waktu pengadukan

sebutkan karakteristik roti Hard roll?

• memiliki karakteristik adonan yang sangat rapuh

• memiliki  karakteristik adonan yang sangat  lembut.

• memiliki susunan  remah yang sangat padat dan keras

• memiliki susunan berlapis yang lembut dan renyah

Dalam pembentukan adonan roti, bagian yang halus di bawah lalu di roll, hal ini diperlukan untuk?

• untuk Membentuk kembali struktur gluten

• Untuk membentuk lapisan film yang tipis pada permukaan yang dapat menahan gas yang dihasilkan dari peragian

• untuk membuat adonan terbentuk sempurna

• untuk membuat udara atau gas yang ada di dalamnya hilang dan mudah dibentuk

Apa yang dimaksud adonan lean dough?

• adonan yang tidak menggunakan susu dan air

• adonan yang tidak menggunakan ragi dan lemak

• adonan yang tidak menggunakan lemak dan gula

apa yang dimaksud adonan rich dough?

• adonan yang menggunakan gula dan margarine dengan persentase lebih banyak

• adonan yang menggunakan gula dan margarine dengan persentase lebih sedikit