Oficina de panificação

Pessoas celíacas podem ser diagnosticadas através de:

• Exames de sangue

• Exame de urina

• Ressonância Magnética

• Biopsia da mucosa intestinal

O que é formado por gliadina e glutenina?

Na fermentação o principal gás responsável pelo crescimento da massa é o:

• Gás nitrogênio

• Monóxido de carbono

• Gás oxigênio

• Gás carbônico

O fermento biológico é composto por:

• Boletus edulis

• Saccharomyces cerivisae

• Cantharellus cibarius

• Agaricus

Os primeiros pães apareceram

• Há mais de 6 mil anos atrás pelos egípcios

• Pelos povos maias

• Em Minas Gerais, pelas primeiras indústrias

• Pelos povos incas

As etapas da preparação de pães envolve

• Fase de fermentação

• Fase de mistura

• Fase de assamento

• Fase de emboloramento

Sobre o fermento químico responda

• O primeiro fermento era uma mistura de bicarbonato de sódio com o cremor de tártaro

• Na sua composição atual só tem um sal ácido e o bicarbonato de sódio

• Ele é responsável por formar uma rede que dá estrutura ao pão

• Foi criado devido aos estudos de Louis Pasteur